Бренд-шеф «Белого мыса» Инвер Тлехуч о росте ресторанов в ЮФО
В Южном федеральном округе, согласно данным проекта Контур.Фокус, за последние полгода число заведений общепита увеличилось на 4,19%, достигнув 1310 компаний. Наибольшее количество таких организаций зарегистрировано в Краснодарском крае, где функционирует 12 443 заведения. Инвер Тлехуч, бренд-шеф ресторанов «Белый мыс», поделился мнением о причинах этого роста.
Туризм и гастрономия: новые возможности
«Юг России в настоящее время выступает драйвером внутреннего туризма. Новые курорты, винодельни, отели и целые эногастрономические кластеры будут обеспечивать стабильный поток туристов и формировать спрос на качественную кухню», — отмечает Тлехуч. По прогнозам, оборот сферы общественного питания к концу 2025 года может превысить 4 трлн рублей, что подчеркивает растущий интерес как со стороны инвесторов, так и аудитории.
Проблемы и вызовы для рынка
Несмотря на рост числа заведений, уровень закрытий также увеличивается. Это не свидетельствует о перегреве рынка, а о его быстрой «чистке»: заведения без четкой финансовой модели и стратегии не могут противостоять конкуренции. Таким образом, наблюдается парадокс: рынок растет, но стоимость входа поднимается. Успевают лишь те проекты, где имеется хорошо проработанная концепция, рассчитанная юнит-экономика и выраженное продуктовое отличие.
«Даже простое кафе может оставаться конкурентоспособным, если у него есть продуманная концепция и уникальная атмосфера. В таком случае оно превращается в точку притяжения для гостей», — добавляет эксперт.
Перспективы на зиму 2025-2026
С наступлением зимы спрос будет смещаться в сторону доставки и готовых блюд. Основное внимание уделяется операционной эффективности: оставаться на плаву смогут те заведения, которые точно понимают потребности клиентов и грамотно управляют внутренней экономикой.
Хотя туристический интерес и поддерживает стабильность в секторе общепита, высокие издержки, особенно вне сезона, продолжают оставлять свой след: аренда, закупки, логистика и нехватка квалифицированного персонала остаются актуальными проблемами.
