Фаршированная рыба (Гефилте фиш)

Каждая кухня в мире славится своим уникальным блюдом, и в еврейской культуре это, безусловно, гефилте фиш изысканная фаршированная рыба. Рецепты этого традиционного блюда варьируются от домохозяйки к домохозяйке, как и у нас с борщом. Каждая семья уверена, что именно их версия является самой вкусной и правильной. В этой статье представлен один из таких рецептов, переданный от бабушки, знакомой со всеми тонкостями блюда.

Необходимые ингредиенты

Для рыбы:

- щука весом 1 кг

- 1 яйцо

- 4 луковицы

- 0,5 ч. ложки сахара

- соль по вкусу

- черный молотый перец

- 2 ст. ложки панировочных сухарей

- 1 ст. ложка масла для обжаривания лука

Для бульона:

- 2 моркови

- 1 луковица

- горсть луковой шелухи

- 5 горошин душистого перца

- 2 лавровых листа

- 2 ст. ложки масла

- 0,5 ч. ложки сахара

- соль по вкусу

- желатин, в зависимости от объема бульона

Этапы приготовления

1. Подготовка рыбы: аккуратно очистите щуку, удалите плавники и внутренности. Удалите позвоночник и тщательно отделите мякоть от кожи. Следите, чтобы кожа не повредилась.

2. Извлеченную мякоть нарежьте, удалите кости, посолите и охладите в холодильнике на 20 минут.

3. Половину лука нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.

4. Пропустите рыбу и лук через мясорубку. Добавьте яйцо, приправьте и тщательно перемешайте. Оставьте фарш в холодильнике на 40-50 минут. Если необходимо, добавьте сухари для загустения.

5. Сборка блюда: зашейте кожу, оставив небольшое отверстие. Наполните ее фаршем, не перегружая. Завяжите оставшееся отверстие. На дно кастрюли положите нарезанные морковь и лук, затем уложите рыбу.

6. Залейте теплой водой так, чтобы рыба была полностью покрыта. Добавьте специи и варите на медленном огне около часа, снимая пену и добавляя масло.

7. За 5 минут до конца варки добавьте лавровый лист, затем дайте рыбе охладиться в бульоне.

8. Охладите и аккуратно извлеките рыбу, удалив нитки. Украсить лимоном и маслинами, процедите бульон для подачи.

Приятного аппетита!

Посмотреть видеорецепт можно здесь: https://rutube.ru/video/9ba3fc19c7904107d28df1b906082903/