Каждая кухня в мире славится своим уникальным блюдом, и в еврейской культуре это, безусловно, гефилте фиш — изысканная фаршированная рыба. Рецепты этого традиционного блюда варьируются от домохозяйки к домохозяйке, как и у нас с борщом. Каждая семья уверена, что именно их версия является самой вкусной и правильной. В этой статье представлен один из таких рецептов, переданный от бабушки, знакомой со всеми тонкостями блюда.
Необходимые ингредиенты
Для рыбы:
- щука весом 1 кг
- 1 яйцо
- 4 луковицы
- 0,5 ч. ложки сахара
- соль по вкусу
- черный молотый перец
- 2 ст. ложки панировочных сухарей
- 1 ст. ложка масла для обжаривания лука
Для бульона:
- 2 моркови
- 1 луковица
- горсть луковой шелухи
- 5 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
- 2 ст. ложки масла
- 0,5 ч. ложки сахара
- соль по вкусу
- желатин, в зависимости от объема бульона
Этапы приготовления
1. Подготовка рыбы: аккуратно очистите щуку, удалите плавники и внутренности. Удалите позвоночник и тщательно отделите мякоть от кожи. Следите, чтобы кожа не повредилась.
2. Извлеченную мякоть нарежьте, удалите кости, посолите и охладите в холодильнике на 20 минут.
3. Половину лука нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
4. Пропустите рыбу и лук через мясорубку. Добавьте яйцо, приправьте и тщательно перемешайте. Оставьте фарш в холодильнике на 40-50 минут. Если необходимо, добавьте сухари для загустения.
5. Сборка блюда: зашейте кожу, оставив небольшое отверстие. Наполните ее фаршем, не перегружая. Завяжите оставшееся отверстие. На дно кастрюли положите нарезанные морковь и лук, затем уложите рыбу.
6. Залейте теплой водой так, чтобы рыба была полностью покрыта. Добавьте специи и варите на медленном огне около часа, снимая пену и добавляя масло.
7. За 5 минут до конца варки добавьте лавровый лист, затем дайте рыбе охладиться в бульоне.
8. Охладите и аккуратно извлеките рыбу, удалив нитки. Украсить лимоном и маслинами, процедите бульон для подачи.
Приятного аппетита!
Посмотреть видеорецепт можно здесь: https://rutube.ru/video/9ba3fc19c7904107d28df1b906082903/
