Скумбрия доступна почти в каждом магазине, и многие задумываются о том, чтобы приготовить из нее уху. Хотя для некоторых это может показаться сомнительным выбором, в кулинарии как раз на экспериментах обычно основаны настоящие шедевры.
Что такое уха?
Долгое время уха ассоциировалась с супом из рыбы, но изначально термин охватывал гораздо более широкий спектр блюд. Как упоминается в «Домострое» XVI века, существовали ухины, готовившиеся вовсе не из рыбы, а из курицы или утки. Слово «уха» восходит к старорусскому «юшка», то есть похлебке.
К XVIII веку понятие ухи стало ассоциироваться именно с рыбным бульоном. При этом приготовление должно быть простым и быстрым, без сложных процессов, таких как предварительная обжарка овощей. Чем проще, тем лучше – в уху часто добавляют лишь немного муки или крупы, чтобы сделать ее сытней.
Подбор рыбы для ухи
Чаще всего для ухи используют несколько видов рыбы, чтобы достичь насыщенного и в то же время деликатного вкуса. Лучший вариант – это сочетание крупной и мелкой рыбы, например, щука, судак и треска. Свежесть рыбы также очень важна для конечного результата. Однако от видов, таких как сельдь или скумбрия, стоит отказаться, так как их жирный вкус может испортить блюдо.
На практике лучше всего готовить бульон из мелкой рыбы, затем процеживать его, чтобы затем использовать как основу для супа, добавляя крупную рыбу. Овощи добавляют лишь в небольшом количестве, концентрируясь на зелени и специях, таких как укроп, лук-порей и лавровый лист.
Классический рецепт ухи из скумбрии
Приготовление ухи требует внимательности, но современные вариации могут быть довольно простыми. Для запуска рецепта потребуется:
- Мелкая речная рыба – 400 г
- Скумбрия – 700 г
- Лимон – 1/2 шт.
- Укроп – 4 веточки
- Репчатый лук – 200 г
- Морковь – 100 г
- Картофель – 300 г
- Специи: лавровый лист, душистый перец, соль и черный молотый
В первую очередь нужно отварить мелкую рыбу, отцеживая бульон. Затем, добавляя скумбрию и лимон, процесс продолжается, пока все ингредиенты не соединяются в одном кастрюле. Этот подход не только смягчит вкус скумбрии, но и создаст неповторимый кулинарный опыт!
