Ресторанный бизнес Санкт-Петербурга столкнулся с серьезными вызовами в 2025 году: массовые закрытия заведений, рост фастфуда, а также едва заметные изменения в привычках гостей. Однако оптимизм в отрасли не угасает — интерес к новым форматам и качеству остается. На что же стоит обратить внимание в 2026 году? В этой статье представляют свои прогнозы 19 гастрономических экспертов.
Изменения в подходе к гастрономии
Арам Мнацаканов, основатель Probka Family, называет ключевыми тенденциями внимание к эмоциям и возвращение к основам. По его мнению, гости все чаще будут выбирать заведения по личным ощущениям, возвращаясь туда, где их хорошо обслуживают. Людям будет важно качественное обслуживание и чистота вкуса блюд.
Юрий Манчук, бренд-шеф ресторана Charlie, отмечает стремление к упрощению меню, а также растущий интерес к быстрой и домашней еде. Он уверен, что рестораны будут стремиться к лаконичности и минимизму в своих предложениях.
Технологические инновации и русская кухня
Михаил Соколов, сооснователь гастроимперии Italy, выделяет несколько направлений. Первое — уверенное развитие русской кухни с акцентом на локальные продукты и культурные традиции. Второе — активное применение искусственного интеллекта в ресторанном бизнесе, что станет нормой для шефов. Третье направление — персонализация услуг, когда рестораны будут учитывать привычки каждого клиента для улучшения сервиса.
Дмитрий Решетников, шеф и совладелец MON CHOUCHOU, предсказывает, что в 2026 году популярность русской кухни возрастет, особенно на фоне патриотических настроений. С его слов, шефы должны будут оптимизировать свои предложения, создавая впечатляющие блюда при минимальных издержках.
Рост новых форматов и свежие идеи
Среди других экспертов, таких как Дмитрий Блинов и Антон Исаков, растет мнение о том, что посетители станут менее склонны к экспериментам и предпочтут стабильные классические форматы. Появление новых авторских проектов также ожидается, однако эти заведения должны изначально базироваться на проверенных идеях.
Что касается формата заведения, Александр Богданов описывает растущий популярность концепции fast-premium, где сочетаются быстрое обслуживание и качественные блюда.
Таким образом, 2026 год обещает множество изменений и быть полным инноваций — от упрощения меню до активно внедряемых технологий, играющих важную роль в гастрономии.
