Гурьевская каша: десерт, покоривший сердца императоров

В мире сладостей множество изысканных названий: от Тирамису до Крем-брюле. Но среди всех них настоящая Гурьевская каша выделяется своей душевностью и богатой историей. В XIX веке она стала любимым лакомством при русском императорском дворе, олицетворяя кулинарное мастерство своей эпохи.

Название блюда восходит к графу Дмитрию Гурьеву, министру финансов и знатоку кулинарии. Легенда гласит, что он был так впечатлён великолепием этого десерта, приготовленного крепостным поваром Захаром Кузьминым, что выкупил его, чтобы тот готовил исключительно для него.

Настоящая Гурьевская каша томится в печи, где жар бережно обволакивает глиняный горшок, превращая обыденные ингредиенты в нечто волшебное. Представляем вам рецепт, близкий к классическому.

Секреты настоящей Гурьевской каши

Главная особенность этого десерта не крупа, а нежные, карамелизированные пенки, образующиеся на сливках или молоке. Эти пенки, чередующиеся с кашей, орехами и сухофруктами, дарят изумительный вкус и текстуру.

Ингредиенты (на 5 порций):

Для молока и пенок:

Молоко цельное 1,5 литра

Сливки 20-30% 0,5 литра (или жирное молоко)

Для каши:

Манная крупа 100-120 г

Сахар 100-150 г (по вкусу)

Сливочное масло 50 г

Щепотка соли

Для начинки:

Грецкие или фундук 1 стакан

Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) 1,5 стакана

Цукаты или варенье ? стакана

Ванильный сахар 1 ч.л.

Приготовление шаг за шагом к шедевру

1. **Подготовка ингредиентов**: Сухофрукты помыть, замочить в кипятке на 15-20 минут. Орехи подсушить и мелко порубить.

2. **Томление молока**: Разогреть духовой шкаф до 150-160C. В чугунок налить сливки или жирное молоко и поместить в духовку. Снять пенки через 10-15 минут. Это может занять около часа, не торопитесь.

3. **Приготовление каши**: Вскипятить 1 литр молока с щепоткой соли. Постепенно добавить манную крупу, постоянно помешивая для предотвращения комочков. После загустения добавить сахар и масло.

4. **Сборка**: На дно глиняного горшка выложить слой каши, сверху пенки, орехи, сухофрукты и варенье. Повторять слои, завершая пенками и орехами.

5. **Финальная запеканка**: Духовку разогреть до 180C, выпекать 15-20 минут. Дать настояться 10-15 минут перед подачей.

Подача и наслаждение

Сервировать Гурьевскую кашу теплой в горшочке. Этот десерт станет настоящим праздником на вашем столе с сочетанием сладкого молока, хрустящих орехов и нежных сухофруктов. Интересный совет: в классическом рецепте может использоваться дроблёная крупа, что дает особую текстуру. Приготовьте этот десерт для особого случая и узнайте, почему он так восхищал императоров, сообщает Дзен-канал "Финские камины из талькомагнезита".