В мире сладостей множество изысканных названий: от «Тирамису» до «Крем-брюле». Но среди всех них настоящая Гурьевская каша выделяется своей душевностью и богатой историей. В XIX веке она стала любимым лакомством при русском императорском дворе, олицетворяя кулинарное мастерство своей эпохи.
Название блюда восходит к графу Дмитрию Гурьеву, министру финансов и знатоку кулинарии. Легенда гласит, что он был так впечатлён великолепием этого десерта, приготовленного крепостным поваром Захаром Кузьминым, что выкупил его, чтобы тот готовил исключительно для него.
Настоящая Гурьевская каша томится в печи, где жар бережно обволакивает глиняный горшок, превращая обыденные ингредиенты в нечто волшебное. Представляем вам рецепт, близкий к классическому.
Секреты настоящей Гурьевской каши
Главная особенность этого десерта – не крупа, а нежные, карамелизированные пенки, образующиеся на сливках или молоке. Эти пенки, чередующиеся с кашей, орехами и сухофруктами, дарят изумительный вкус и текстуру.
Ингредиенты (на 5 порций):
Для молока и пенок:
• Молоко цельное – 1,5 литра
• Сливки 20-30% – 0,5 литра (или жирное молоко)
Для каши:
• Манная крупа – 100-120 г
• Сахар – 100-150 г (по вкусу)
• Сливочное масло – 50 г
• Щепотка соли
Для начинки:
• Грецкие или фундук – 1 стакан
• Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) – 1,5 стакана
• Цукаты или варенье – ? стакана
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
Приготовление шаг за шагом к шедевру
1. **Подготовка ингредиентов**: Сухофрукты помыть, замочить в кипятке на 15-20 минут. Орехи подсушить и мелко порубить.
2. **Томление молока**: Разогреть духовой шкаф до 150-160°C. В чугунок налить сливки или жирное молоко и поместить в духовку. Снять пенки через 10-15 минут. Это может занять около часа, не торопитесь.
3. **Приготовление каши**: Вскипятить 1 литр молока с щепоткой соли. Постепенно добавить манную крупу, постоянно помешивая для предотвращения комочков. После загустения добавить сахар и масло.
4. **Сборка**: На дно глиняного горшка выложить слой каши, сверху пенки, орехи, сухофрукты и варенье. Повторять слои, завершая пенками и орехами.
5. **Финальная запеканка**: Духовку разогреть до 180°C, выпекать 15-20 минут. Дать настояться 10-15 минут перед подачей.
Подача и наслаждение
Сервировать Гурьевскую кашу теплой в горшочке. Этот десерт станет настоящим праздником на вашем столе с сочетанием сладкого молока, хрустящих орехов и нежных сухофруктов. Интересный совет: в классическом рецепте может использоваться дроблёная крупа, что дает особую текстуру. Приготовьте этот десерт для особого случая и узнайте, почему он так восхищал императоров, сообщает Дзен-канал "Финские камины из талькомагнезита".
