Что приходит на ум при упоминании протеина? У многих это слово ассоциируется с белком, и в этом нет ошибки. Однако мир протеинов гораздо сложнее, чем кажется на первый взгляд. Существуют не только простые белки – протеины, но и сложные – протеиды, о которых часто забывают.
Заместитель директора Высшей школы биотехнологии пищевых систем Саратовского медуниверситета, Виктория Стрижевская, утверждает, что информационный шум вокруг протеинов создал множество мифов. Один из наиболее распространенных мифов заключается в том, что необходимо потреблять 2 грамма белка на килограмм массы тела ежедневно. Эта цифра активно рекламируется на сайтах, посвященных фитнесу и спортивному питанию, и воспринимается как истина. Однако научные исследования говорят о том, что для большинства людей рекомендуется значительно меньшая доза – от 0,8 до 1 грамма на килограмм веса, включая спортсменов. Исключения составляют беременные женщины, младенцы и люди с некоторыми заболеваниями. Проверить эти данные можно, ознакомившись с официальными рекомендациями ФИЦ питания РАН.
Еще один миф гласит, что протеины нужно употреблять в больших количествах дополнительно. Стрижевская утверждает, что производство протеинов стало настоящим бизнесом, в то время как извлечение протеидов для пищевых целей является значительно более сложным процессом. Именно поэтому на полках магазинов чаще всего встречаются протеины, которые легче получать.
Виды протеина
Специалисты выделяют два главных типа протеина: сывороточный и растительный (бобовый). Сывороточный протеин получается из вторичного сырья при производстве сыров и творога. Основная масса молочных белков – казеин (78–85% всех белков), а оставшиеся растворимые белки становятся основой для сывороточнопродкутов, которые хорошо усваиваются организмом без дополнительной тепловой обработки.
Как правильно употреблять протеин
Для того чтобы максимально использовать пользу от сывороточных белков, рекомендовано употреблять их в форме коктейлей или напитков. Но с готовыми продуктами, такими как протеиновые батончики и печенье, следует быть осторожнее! Часто их употребляют без достаточного количества жидкости, что может негативно сказаться на работе ЖКТ.
Протеины бобовых по своей биологической ценности уступают сывороточному протеину. Исследования, которые приводятся в их пользу, порой не совсем корректны. Специалисты рекомендуют включать традиционные блюда из бобовых (гороховая каша, фасоль, хумус) в сочетании с мясными продуктами для лучшего усвоения белков, сообщает СГМУ им. В.И. Разумовского.
