Обязательные санитарные требования для готовой еды: что ожидает рынок?

В России обсуждаются инициативы по введению обязательных санитарных норм для продукции готовой еды, доступной в магазинах и через онлайн-платформы. Это предложение рассматривается Министерством промышленности и торговли России при поддержке Роспотребнадзора.

Ситуация связана с резким ростом рынка готовых изделий на основе промышленного производства и отсутствием единого стандарта, который бы регулировал качество такой продукции на законодательном уровне.

Какие требования могут стать обязательными

Основные меры, которые обсуждаются на данный момент, включают внедрение системы ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки). Этот подход подразумевает строгий контроль рисков на всех этапах от производства до хранения готовой еды. Также запланированы регулярные лабораторные проверки, использование газомодифицированной среды в упаковке, что позволит продлить срок хранения и уменьшить риск микробиологического загрязнения.

Согласно статистике Роспотребнадзора, в ходе проверок за 2025 год более 50% образцов готовой еды не соответствовали установленным нормам. Этот факт стал одним из основных аргументов для ужесточения контроля над качеством продукции.

От рекомендаций к обязательным нормам

В прошлом году ведомство утвердило методические рекомендации по производству и продаже готовой еды. В документе впервые зафиксировано понятие готовой еды, однако его положения имеют добровольный характер.

Если новые нормы будут утверждены, санитарные требования станут обязательными для всех операторов на рынке готовых блюд, как в розничной торговле, так и в онлайн-сегменте. Это окажет значительное влияние на производителей и продавцов, обязывая их соблюдать высокие стандарты качества.