Грибной суп на пиве и лазанья с крапивой

Грибной суп на пиве и лазанья с крапивой
Грибной суп на пиве и лазанья с крапивой

Исторически лавровый лист использовали в большинстве бульонов и первых блюд, создавая однообразные вкусы. Но времена меняются, и сегодня этот простой ингредиент может раскрыть новые грани своей ароматики в грибном супе.

Грибной суп на пиве с лавровым листом

Время приготовления: 20 минут

Время подготовки: 30 минут

Количество порций: 4-6

Ингредиенты:

  • 1 л куриного или овощного бульона
  • 400 мл светлого ячменного пива
  • 400 г шампиньонов
  • 2 большие луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 яйца
  • 5 ст. л. сметаны (не менее 30% жирности)
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • средний пучок укропа
  • 1–2 лавровых листа
  • соль и черный перец по вкусу
  • грюйер или другой твердый сыр

Приготовление:

  • Грибы очистить щеткой, нарезать: ножки – кружками, шляпки – ломтиками. Лук разрезать и нарезать, чеснок измельчить.
  • В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить грибы и чеснок, готовить еще 10 минут.
  • Влить бульон и пиво, добавить лавровый лист. Довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут, удалив лавровый лист через 10 минут.
  • Укроп измельчить. В миске взбить яйца, добавить сметану, соль и перец. Постепенно влить горячий бульон, затем влить яичную массу в суп, перемешивая. Подавать с натертым сыром.

    • Для более изысканного варианта можно использовать лисички вместо шампиньонов, а пиво – с легким сладким профилем.

    Лазанья с крапивой

    Крапива, признанная в Европе, издавна использовалась в кулинарии. Молодые побеги собирают каждую весну для супов и гарниров.

    Время подготовки: 2 часа 40 минут

    Время приготовления: 45 минут

    Ингредиенты:

    • 250 г муки
    • 2 яйца
    • большой пучок молодых листьев крапивы
    • 250 г натертого пармезана
    • соль по вкусу

    Для мясного рагу:

    • 300 г говяжьего фарша
    • 50 г копченой корейки
    • 1 черешок сельдерея
    • 1 средняя морковка
    • половина луковицы
    • 1/2 стакана сухого белого вина
    • 250 г пассаты из помидоров
    • 1/2 л молока
    • соль и белый перец по вкусу

    Приготовление рагу:

  • Копченую корейку нарезать и обжарить до золотистости, затем добавить нарезанные овощи и фарш, готовить до готовности.
  • Влить вино, дождаться, пока оно выпарится, добавить пассату и молоко, варить на малом огне 2 часа.

    • Подготовка лазаньи:

  • Крапиву бланшировать, отжать и мелко нарезать.
  • Приготовить тесто из муки, яиц, крапивы и соли, оставить на 20 минут.
  • Раскатать и нарезать квадраты, отварить, затем выложить слоями в форму для запекания со слоем рагу и сыра. Запекать 30 минут при 200 °C.
    • Источник: ГАСТРОНОМ.РУ

    Лента новостей