Почему майонез стал неотъемлемой частью новогоднего праздника
В преддверии новогодних торжеств стоит задуматься о том, почему именно майонез стал символом праздника. Эксперты объясняют, как этот соус завоевал популярность на новогодних столах и какие его разновидности лучше подойдут к различным блюдам.
От барского стола до простого обеда
Существует несколько версий появления майонеза, но наиболее распространённая история утверждает, что в 1756 году повар герцога Ришелье создал этот соус в честь победы в сражении в Маоне. Не имея сливок, он экспериментировал с яйцами, оливковым маслом и лимоном, что привело к созданию новой заправки, получившей название маонез.
С течением времени это слово стало популярным в кулинарных книгах Германии и Великобритании, а затем и в США, где в престижном ресторане Delmonico's в 1838 году появилось блюдо с лобстером, заправленным майонезом. На протяжении XIX века в западной кухне существовали два варианта майонеза: соус и самостоятельное блюдо из мяса или рыбы. На территорию России этот соус пришёл как провансаль и стал синонимом для разных майонезных рецептов, популярных среди домохозяек.
В начале XX века майонез стал популярным в Америке, а к концу века его начали активно использовать в салатах, где он замаскировал недостатки дефицитных овощей. Так, майонез стал неотъемлемым элементом сэндвичей, что способствовало его массовому производству.
Майонез звезда советского стола
В СССР, в условиях нехватки продовольствия, майонез стал важным элементом рациона. Его включали в продуктовые наборы, обеспечивая тем самым потребление жиров. Рецепты майонеза публиковались в кулинарных книгах, а его статус как главного соуса для новогодних блюд укрепился в 1960-1970-е годы с расцветом салатов, таких как оливье и селёдка под шубой.
Советские домохозяйки мастерски использовали майонез, чтобы выделить даже самые обычные блюда, а рецепты салатов передавались из уст в уста. В отличие от строгих традиций Запада, наши салаты формировались на базе личных предпочтений и кулинарных экспериментов.
А что происходит сейчас?
Сегодня на прилавках можно увидеть множество видов майонеза. Их различия заключаются в составе и вкусовых качествах. Подходящий нам вариант может сильно зависеть от конкретного блюда. Восприятие майонеза меняется многие сейчас ищут альтернативы, отдавая предпочтение более лёгким заправкам.
Тем не менее, привычный соус всё ещё остаётся таким же популярным в праздничные дни. Вопрос лишь в том, что выбрать для идеального новогоднего стола, чтобы сохранить традиции и добавить немного новизны.