В преддверии новогодних торжеств стоит задуматься о том, почему именно майонез стал символом праздника. Эксперты объясняют, как этот соус завоевал популярность на новогодних столах и какие его разновидности лучше подойдут к различным блюдам.
От барского стола до простого обеда
Существует несколько версий появления майонеза, но наиболее распространённая история утверждает, что в 1756 году повар герцога Ришелье создал этот соус в честь победы в сражении в Маоне. Не имея сливок, он экспериментировал с яйцами, оливковым маслом и лимоном, что привело к созданию новой заправки, получившей название «маонез».
С течением времени это слово стало популярным в кулинарных книгах Германии и Великобритании, а затем и в США, где в престижном ресторане Delmonico's в 1838 году появилось блюдо с лобстером, заправленным майонезом. На протяжении XIX века в западной кухне существовали два варианта майонеза: соус и самостоятельное блюдо из мяса или рыбы. На территорию России этот соус пришёл как «провансаль» и стал синонимом для разных майонезных рецептов, популярных среди домохозяек.
В начале XX века майонез стал популярным в Америке, а к концу века его начали активно использовать в салатах, где он замаскировал недостатки дефицитных овощей. Так, майонез стал неотъемлемым элементом сэндвичей, что способствовало его массовому производству.
Майонез — звезда советского стола
В СССР, в условиях нехватки продовольствия, майонез стал важным элементом рациона. Его включали в продуктовые наборы, обеспечивая тем самым потребление жиров. Рецепты майонеза публиковались в кулинарных книгах, а его статус как главного соуса для новогодних блюд укрепился в 1960-1970-е годы с расцветом салатов, таких как оливье и селёдка под шубой.
Советские домохозяйки мастерски использовали майонез, чтобы выделить даже самые обычные блюда, а рецепты салатов передавались из уст в уста. В отличие от строгих традиций Запада, наши салаты формировались на базе личных предпочтений и кулинарных экспериментов.
А что происходит сейчас?
Сегодня на прилавках можно увидеть множество видов майонеза. Их различия заключаются в составе и вкусовых качествах. Подходящий нам вариант может сильно зависеть от конкретного блюда. Восприятие майонеза меняется — многие сейчас ищут альтернативы, отдавая предпочтение более лёгким заправкам.
Тем не менее, привычный соус всё ещё остаётся таким же популярным в праздничные дни. Вопрос лишь в том, что выбрать для идеального новогоднего стола, чтобы сохранить традиции и добавить немного новизны.
