С каждым годом гастрономия претерпевает изменения, и 2026 обещает стать не исключением. Предварительные прогнозы от компании «ВкусВилл» дают представление о том, какие направления будут определять потребительские предпочтения в будущем.
Эксперименты с начинками: животный жир и уксус
Животный жир постепенно выходит из тени и становится частью ответственного потребления. Возвращение к традиционным рецептам и экономичность открывают новые горизонты для современной кухни. В то же время уксус переживает настоящую революцию: помимо обычного использования в кулинарии, его теперь применяют в напитках и маринадах. Бальзамик в коктейлях, фруктовые уксусы и уникальные соусы будут привлекать внимание любителей гастрономических новинок.
Фокус на белке и клетчатке
Молочные продукты остаются надёжными источниками белка и пробиотиков. Однако особое внимание будет уделено клетчатке, становящейся символом здорового питания. Производители должны учитывать эту тенденцию и обогащать свои продукты не только белком, но и пробиотиками, включая йогурты, хлеб и снеки.
Сладкое без угрызений совести
Современные потребители ищут десерты без рафинированного сахара, не готовые жертвовать удовольствием. В ингредиентах всё чаще появляются финики, мед и фруктовые пюре. Но не только здоровье движет выбором: интригующие гастрономические удовольствия, такие как дубайский шоколад и японский чизкейк, становятся основой для создания новинок в сегментах снеков и выпечки.
В 2026 году акцент будет сделан на осмысленное и эмоциональное потребление. Бренды пищевых продуктов смогут не просто следовать трендам, но и формировать их через инновационные ингредиенты и интересные упаковочные решения. Эти изменения откроют новые горизонты для производителей, предлагая им возможность реагировать на запросы современного покупателя и создавать продукты, которые удовлетворяют не только гастрономические, но и эмоциональные потребности.
