Фаршированная белокочанная капуста — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, который способен стать звездой любого праздничного стола. Ее изысканный вкус способен легко соперничать с такими традиционными угощениями, как кулебяка или гусь с яблоками.
Ингредиенты для приготовления
Для создания этого замечательного угощения, рассчитанного на 8-10 порций, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кочан капусты (около 2 кг)
- 400 г телятины
- 400 г постной свинины
- 200 г бекона
- 300 г свиной жировой сетки (или 400 г тонких ломтей бекона)
- 2 зубчика чеснока
- 2 луковицы шалота
- 3 средние луковицы
- 3 средние моркови
- 200 мл куриного бульона
- 6 ст. л. молока
- 2 куска белого хлеба
- 1 яйцо
- 8 веточек петрушки
- 2 стебля зеленого лука
- Специи: молотый белый перец, мускатный орех, гвоздика и имбирь
- Букет гарни
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Удалить внешние листья у капусты и варить в кипящей воде 20-25 минут. Затем слить воду и охладить. Острым ножом аккуратно удалить кочерыжку.Срезать корки с хлеба, измельчить лук шалот и чеснок. Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. Молоко подогреть и размочить в нем хлеб, затем тщательно размять.Мясо пропустить через мясорубку, добавить измельченную зелень, обжаренные лук и чеснок, размоченный хлеб, яйцо и специи. Хорошо перемешать фарш.Кочан капусты перевернуть и аккуратно отогнуть листья, вырезая их у основания, чтобы раскрыть «цветок». Удалить несколько внутренний листьев.Заполнить капусту половиной фарша и закрыть её листьями, помещая по столовой ложке фарша между ними. Обернуть сеткой.Разогреть духовку до 220 °C, обжарить лук и морковь на сливочном масле, добавить букет гарни и бульон. Уложить фаршированную капусту и запекать 1,5 часа под крышкой.Выложить блюдо на тарелку, нарезать на порции и подать с процеженным бульоном как соус.
