Заливное «Провансаль»: кулинарное искусство для вашего стола

Заливное это не просто закуска, а настоящее украшение любого праздничного стола. Сегодня речь пойдет о заливном Провансаль, которое настолько эффектно выглядит, что станет настоящим кулуарным шедевром. Нежная белая прослойка придаёт блюду уникальный вкус и позволяет создать великолепные композиции с зеленью и овощами. Убедитесь сами, как легко удивить своих гостей этим стильным угощением!

Ингредиенты

• Филе говядины 800 г
• Вода 2 л
• Морковь 1 шт.
• Луковица 1 шт.
• Соль 1 ст.л. (неполная)
• Желатин 25 г
• Майонез 200 г

Для домашнего майонеза:

• Соль 1/3 ч.л.
• Сахар 1/2 ч.л.
• Сок лимона 1 ст.л.
• Горчица 1 ч.л.
• Растительное масло 150 мл
• Яйцо 1 шт.

Приготовление заливного

В кастрюле разместить филе говядины, залить сырой водой (примерно 2 литра). Довести до кипения, снять пену и, при желании, слить первую воду. После этого вернуть мясо в новую порцию кипящей воды, добавить нарезанные морковь и луковицу, лавровый лист. Варить на среднем огне 2-2.5 часа, за полчаса до готовности добавить неполную столовую ложку соли, чтобы бульон был чуть пересолёным, пишет источник.

Когда мясо готово, его следует извлечь, а бульон процеживать и оставить остывать. Для желатина: в 100 мл горячей воды добавить 20 г желатина, перемешать до полного растворения и влить в 800 мл остывшего бульона.

В подготовленную стеклянную форму вливается половник бульона для застывания желатина и помещается в холодильник. Мясо нарезается кубиками и укладывается поверх желатина, затем заливается ещё одним половником бульона и возвращается в морозильник для застывания. Этот процесс повторяется, пока не будет использован весь бульон.

Белая прослойка и украшение

Майонез готовится просто: смешать соль, сахар, сок лимона, растительное масло и одно яйцо, затем взбить блендером до густоты. В небольшой миске растворить 5 г желатина в 30 мл горячей воды и добавить в майонез. Сформированная прослойка заливается в заливное.

Для украшения можно использовать любые нарезанные овощи, маслины или свежую зелень. Затем заливается оставшимся бульоном и оставляется в холодильнике для окончательного застывания.

Заливное Провансаль можно приготовить заранее и легко перенести в любое время. Это блюдо удивит гостей своим вкусом и красивым оформлением. Окунитесь в мир кулинарного творчества и создавайте свои уникальные комбинации!