Заливное — это не просто закуска, а настоящее украшение любого праздничного стола. Сегодня речь пойдет о заливном «Провансаль», которое настолько эффектно выглядит, что станет настоящим кулуарным шедевром. Нежная белая прослойка придаёт блюду уникальный вкус и позволяет создать великолепные композиции с зеленью и овощами. Убедитесь сами, как легко удивить своих гостей этим стильным угощением!
Ингредиенты
- Филе говядины — 800 г
- Вода — 2 л
- Морковь — 1 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Соль — 1 ст.л. (неполная)
- Желатин — 25 г
- Майонез — 200 г
Для домашнего майонеза:
- Соль — 1/3 ч.л.
- Сахар — 1/2 ч.л.
- Сок лимона — 1 ст.л.
- Горчица — 1 ч.л.
- Растительное масло — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление заливного
В кастрюле разместить филе говядины, залить сырой водой (примерно 2 литра). Довести до кипения, снять пену и, при желании, слить первую воду. После этого вернуть мясо в новую порцию кипящей воды, добавить нарезанные морковь и луковицу, лавровый лист. Варить на среднем огне 2-2.5 часа, за полчаса до готовности добавить неполную столовую ложку соли, чтобы бульон был чуть пересолёным, пишет источник.
Когда мясо готово, его следует извлечь, а бульон — процеживать и оставить остывать. Для желатина: в 100 мл горячей воды добавить 20 г желатина, перемешать до полного растворения и влить в 800 мл остывшего бульона.
В подготовленную стеклянную форму вливается половник бульона для застывания желатина и помещается в холодильник. Мясо нарезается кубиками и укладывается поверх желатина, затем заливается ещё одним половником бульона и возвращается в морозильник для застывания. Этот процесс повторяется, пока не будет использован весь бульон.
Белая прослойка и украшение
Майонез готовится просто: смешать соль, сахар, сок лимона, растительное масло и одно яйцо, затем взбить блендером до густоты. В небольшой миске растворить 5 г желатина в 30 мл горячей воды и добавить в майонез. Сформированная прослойка заливается в заливное.
Для украшения можно использовать любые нарезанные овощи, маслины или свежую зелень. Затем заливается оставшимся бульоном и оставляется в холодильнике для окончательного застывания.
Заливное «Провансаль» можно приготовить заранее и легко перенести в любое время. Это блюдо удивит гостей своим вкусом и красивым оформлением. Окунитесь в мир кулинарного творчества и создавайте свои уникальные комбинации!
