Пирог киш — это классический французский деликатес, который традиционно создаётся на песочном тесте. Но в последнее время многие хозяйки предпочитают использовать слоёное тесто ради удобства. Если процесс приготовления должен быть быстрым и простым, готовое слоёное тесто — отличный выбор.
Приготовление теста
Для начала нужно подготовить песочное тесто. Сливочное масло нарезается на маленькие кусочки и помещается в миску. Его можно заменить маргарином, но с маслом получается намного вкусней. Нужно добавить к маслу щепотку соли и просеянную муку.
Втирая муку в масло, сформируйте смесь в виде горки, сделайте углубление в центре и влейте туда взбитое яйцо и 2-3 чайные ложки холодной воды. Смешайте с помощью ложки, а затем вымесите руками до образования гладкого, но не слишком сухого теста. При необходимости добавьте ещё немного воды или муки.
Заверните готовое тесто в пленку и поместите его в холодильник на 20-30 минут. Однако, если планируете приготовить пирог позже, тесто может храниться в холодильнике до двух дней.
Начинка и выпечка
После того как тесто охладилось, раскатайте его на поверхности, присыпанной мукой, до толщины не более 0,5 см. Выложите тесто в форму для запекания, заранее смазанную растительным маслом и посыпанную мукой. Затем уберите форму обратно в холодильник и займитесь начинкой.
Для начинки заранее разморозьте брокколи. Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте капусту и лук, обжаривайте до мягкости, примерно 5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть. В это время посолите и поперчите по вкусу.
Ветчину нарежьте полосками. Для заливки в отдельной миске смешайте яйца с молоком, добавьте соль, перец и немного мускатного ореха. Натрите сыр и тщательно перемешайте с остальными ингредиентами.
Достайте форму с тестом из холодильника, аккуратно выложите туда обжаренные овощи и ветчину, затем залейте все получившейся заливкой.
Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 30-40 минут, пока он не станет золотистым и тесто не пропечётся. Дайте готовому пирогу немного остыть, чтобы начинка стабилизировалась. Употреблять его можно как в горячем, так и в холодном виде. Перед подачей украсьте зеленью или листьями салата.
Ингредиенты на 4 порции:
- Для теста: 200 г муки; 85 г сливочного масла (или маргарина); 1 яйцо; щепотка соли; 2-3 ч. л. воды.
- Для начинки: 2 ст. л. растительного масла; 1 средняя луковица; 250 г брокколи; 100 г ветчины; 100 г сыра; 3 яйца; 200 мл молока; ? ч. л. соли; ? ч. л. мускатного ореха; черный молотый перец по вкусу.
