В 1912 году Санкт-Петербург поразил своим гастрономическим рекордом — на празднование Масленицы было съедено целых 50 тонн зернистой икры. Для сравнения, столько же черной икры было добыто по всей России в 2019 году!
Исторические детали
Газета «Россия» в своем выпуске от 7 февраля 1912 года сообщала о впечатляющих подсчетах рыбной биржи. На Масленицу в Санкт-Петербурге было потрачено около полумиллиона рублей лишь на зернистую икру, что составило примерно 3000 пудов. Цены варьировались от 2 рублей 50 копеек до 10 рублей за фунт.
Не менее интересный факт: летом на Волге рыба, такая как осетр и белуга, отправлялась на баржах в Рыбинск, где рыба «жила» в плавучих тюрьмах до зимы. После получения заказа по телеграфу рыбу вскоре убивали, потрошили и сортировали икру по цвету и размеру. На следующий день свежезасоленная икра уже находилась в Санкт-Петербурге, готовая к потреблению.
Наследие и культура
Таким образом, речь идет не только о богатом гастрономическом наследии, но и о сложной системе поставок, которая позволяет свежей икре попадать на столы петербуржцев в кратчайшие сроки. Интересно, что это довольно далекая от современных представлений о производстве деликатесов история, когда каждая деталь производственного процесса была адаптирована под традиции и бытовые реалии того времени.
Сегодняшние любители деликатесов могут лишь представить, сколько труда и усилий стоило обеспечить такой спрос на икру в раннем XX веке, пишет Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
