Торт "Прага" — это яркое воплощение кулинарной классики, который порадует даже самых взыскательных гурманов. Нежный шоколадный бисквит и изысканный крем "Пражский" в сочетании с простым набором продуктов делают этот десерт настоящим шедевром.
Шоколадный бисквит
Для начала, нужно подготовить духовку, разогревая ее до 180°С. Внимательно отделяются белки от желтков, чтобы избежать малейшего попадания желтка в белки.
Белки помещаются в чистую, сухую миску и взбиваются с щепоткой соли до создания густой пены. Постепенно добавляется половина указанного объема сахара, и взбивание продолжается до образования стойких пиков, пишет канал.
Тем временем, желтки с оставшимся сахаром взбиваются до появления легкой и воздушной массы. Сухие ингредиенты, такие как мука, крахмал, разрыхлитель и какао-порошок, просеиваются и смешиваются.
К желткам добавляется треть взбитых белков, после чего в два этапа вводятся сухие ингредиенты. Тесто становится довольно густым, поэтому две ложки смеси аккуратно объединяются с растопленным сливочным маслом, затем снова добавляются в основное тесто. После этого осторожно вводятся оставшиеся белки, чтобы сохранить воздушность теста.
Готовое тесто перекладывается в форму диаметром 21-22 см, дно которой предварительно застелено пергаментом. Выпекание происходит при 180°С на протяжении 45-50 минут. Проверить готовность можно с помощью зубочистки. После этого бисквит должен полностью остыть и делится на три равные коржа.
Крем "Пражский" и сборка торта
Для приготовления крема в ковшике смешиваются вода, сгущенное молоко, ванильный сахар и желток. На медленном огне смесь доводится до загустения, избегая кипения. Полученный крем необходимо остудить до комнатной температуры, периодически помешивая.
Комнатное сливочное масло взбивается в течение 5-6 минут до получения кремообразной пышной массы, к которой по одной столовой ложке добавляется остывший крем. В завершение добавляется просеянный какао-порошок и всё аккуратно перемешивается.
Теперь можно собрать торт. Подложка или блюдо застилается пергаментом. На центр наносится немного крема, чтобы обеспечить прилипаемость первого коржа. Каждый корж пропитывается ароматной смесью из воды, сахара и коньяка, после чего чередуются слои крема и коржей. Перед окончательной сборкой торт на ночь уходит в холодильник для пропитки.
Финишные детали
Сняв бортики и пленку, торт обмазывается абрикосовым джемом, который предварительно следует протереть через сито для лучшей текстуры. Для глазури шоколад с маслом растапливаются на водяной бане до однородной консистенции, после чего равномерно распределяются по поверхности торта. Итоговый вес готового изделия составит около 1,25 кг.
Перед подачей на стол рекомендуется нагреть торт немного при комнатной температуре, чтобы крем стал еще более нежным и вкусным. Этот классический десерт обязательно прекрасно подойдет для любого праздника!
