Курица горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, стала фаворитом дачного меню. Это не только вкусное, но и экономичное решение, ведь домашняя копченая курица выходит более бюджетной по сравнению с магазинной. Универсальность этого блюда позволяет использовать оставшиеся кусочки для бутербродов или салатов — отличный способ разнообразить меню!
Время приготовления: 24 часа.
Необходимые ингредиенты
- Средняя курица — 1,5 кг
- Вода — 1,5 литра
- Соль — 5 столовых ложек
- Черный перец горошком — 10 штук
- Лавровый лист — 2 штуки
- Сушеный чеснок — 1 чайная ложка
Этапы приготовления
1. Приготовление маринада: В кастрюле смешать воду, соль, перец и сушеный чеснок. Довести до кипения и поварить 2 минуты. Остудить маринад, затем окунуть курицу, предварительно разрезанную на половинки. Оставить в холодильнике на 12 часов для маринования.
2. Подготовка курицы: После маринада убрать лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Дать мясу проветриться на воздухе несколько часов, завернув его в марлю.
3. Копчение: На дно коптильни выложить 3 горсти ольховой щепы, установить поддон для жира, при этом можно укрыть его фольгой для упрощения уборки. Разложить половинки курицы на решетке. Установить коптильню на открытом огне и начать процесс копчения при температуре 100–110°C. Через час можно снизить температуру до 90°C. Обычно, для достижения готовности, требуется около 2 часов.
Готовность курицы проверяется термометром: в самом толстом месте мяса температура должна быть минимум 80°C. На вид мясо должно немного отходить от костей, а при прокалывании термометром выделяющийся сок должен быть прозрачным и без примесей.
Снять коптильню с огня и оставить курицу в ней на час, чтобы она дозрела. Домашняя курица горячего копчения готова к дегустации!
