Кюфта — это миниатюрные мясные шарики, напоминающие фрикадельки. Обычно для их приготовления используют баранину или говядину. Это блюдо имеет глубокие корни и популярно во многих ближневосточных странах, особенно в Азербайджане, Турции и Армении. История кюфты уходит корнями в древние времена, и точное время ее появления неизвестно. Первые упоминания о ней находятся в ранних арабских кулинарных книгах.
Изначально кюфта готовилась из бараньего жира и обмазывалась яичным желтком с шафраном. Название происходит от арабского слова kofta, что переводится как "рубленый". Блюдо получило популярность в Южной Европе во время османского владычества.
Если в традиционном рецепте кюфта только варилась, то со временем повара стали жарить ее, добавляя разнообразие в способ приготовления.
Готовим настоящий азербайджанский кюфта-бозбаш
Необходимые ингредиенты:
- говядина на кости (1 кг);
- нут (250 г), замоченный в воде не менее 8 часов;
- круглозерный рис (50 г);
- картофель (4 клубня);
- репчатый лук (3 шт.);
- чеснок (4 зубчика);
- алыча (10 шт.), допустимо заменить черносливом;
- лавровый лист (4 шт.);
- зелень (лук, укроп, петрушка, кинза — по 1/4 пучка);
- специи (базилик, куркума, черный перец, сушеная мята — по 1 ч. л.);
- перец горошком (8 шт.);
- соль по вкусу;
- растительное или сливочное масло для обжаривания.
Этапы приготовления
Для начала необходимо тщательно промыть мясо, удалив лишний жир и пленки. Нарезать его крупными кусками и поместить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, снимая образующуюся пену. После этого уменьшить огонь и варить около полутора часов, пока мясо не станет мягким и легко отделяется от кости. Затем отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку вместе с двумя луковицами, добавив специи, рис и нарезанную зелень. Формировать шарики весом 120-150 г, в середину которых можно добавить кусочек алычи или чернослива для кислинки.
В кастрюлю с кипящей водой поместить нут и мясные шарики, варить на среднем огне 35 минут. Тем временем нарезать оставшийся лук и обжарить его на сковороде с маслом, добавив в конце куркуму. Переложить зажарку в кастрюлю, добавить картофель и чеснок, нарезанные мелкими кусочками. Продовжать варить еще 15 минут. По окончании посыпать свежей зеленью и дать блюду настояться 10 минут перед подачей на стол.
Вместо говядины можно использовать баранину, а для разнообразия добавить немного корицы. Приятного аппетита!
