Сегодня речь пойдет о говядине в технике Шуй Чжу — популярном способе быстрой варки в пряном сычуаньском бульоне. Если вы уже знакомы с версией из свинины, тогда этот рецепт точно вам понравится. Он раскрывает другие грани вкуса, демонстрируя, что одна техника может быть многогранной.
Почему именно говядина?
Говядина обладает плотной текстурой и, в отличие от свинины, требует особого подхода, чтобы не стать жесткой. Для этого мясо маринуют с белком и крахмалом, что способствует созданию защитной пленки и удержанию влаги. Таким образом, оно сохраняет нежность и бархатистость даже при самом быстром приготовлении.
- Белок защищает мясо от высушивания;
- Крахмал удерживает влагу;
- Конечный результат — мягкое и сочное мясо, подходящее для острого бульона.
Список ингредиентов
- 200 г говядины (вырезка или мягкая часть, нарезать тонко);
- 1 горсть сельдерея (нарезать на кусочки);
- 1 горсть вешенок (или любые другие грибы);
- Кинза для подачи.
Маринад:
- щепотка соли;
- немного черного перца;
- 1/2 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. светлого соевого соуса;
- 1 ст. л. устричного соуса;
- 1 яичный белок;
- 2 ст. л. кукурузного крахмала;
- 1 ч. л. растительного масла.
Приготовление шаг за шагом
1. Маринад
- Нарезать говядину на тонкие ломтики. Смешать с солью, сахаром, перцем и соусами до равномерного распределения.
- Добавить яичный белок и кукурузный крахмал, тщательно перемешать и оставить на 20 минут для маринования.
2. Овощи
- Бланшировать сельдерей и грибы в кипящей воде 1-2 минуты и выложить в глубокую миску для подачи.
3. Бульон
- На сковороде обжарить пасту доубаньцзян с растительным маслом до появления красноты.
- Добавить имбирь, белую часть зеленого лука и чеснок, обжаривать одну минуту.
- Влить горячую воду с соевым соусом и варить 5-8 минут.
Говядина Шуй Чжу — истинный деликатес для любителей острого, подается с ароматной зеленью и одинаково хороша как в компании, так и в одиночку. Этот рецепт несомненно добавит разнообразия в ваш кулинарный арсенал, сообщает Китай на вкус.
