Салат из капусты, который вернет вас в детство

Знакомый и любимый многими салат из свежей капусты, который можно встретить в меню советских столовых, вновь популярен. Хрустящая капуста с морковью и кисло-сладким вкусом это классика, которую многие продолжают готовить с удовольствием.

Представляем рецепт, основанный на пошаговых рекомендациях шеф-повара Любови Сазоновой. Данный рецепт был заимствован из сборника рецептур для предприятий общественного питания, в котором предлагались три варианта приготовления для различных типов заведений. Сегодня мы будем готовить промежуточный вариант, подходящий для кафе.

Салат в сборнике обозначен под номером 61 и рассчитан на 1000 граммов. Ниже приведены ингредиенты для различных категорий заведений:

Ингредиенты

Варианты рецептов

• Рестораны и кафе класса Люкс (нетто):
  • Вода кипяченая 70 гр
  • Капуста белокачанная свежая 567 гр
  • Масса прогретой капусты 510 гр
  • Яблоки моченые 100 гр
  • Сливы маринованные 50 гр
  • Вишни маринованные 50 гр
  • Лук зеленый или морковь 100 гр
  • Уксус 9% 30 гр
  • Сахар 50 гр
  • Масло растительное 50 гр
• Кафе (нетто):
  • Вода кипяченая 70 гр
  • Капуста белокачанная свежая 678 гр
  • Масса прогретой капусты 610 гр
  • Клюква свежая или замороженная 100 гр
  • Лук зеленый или морковь 100 гр
  • Уксус 9% 30 гр
  • Сахар 50 гр
  • Масло растительное 50 гр
• Столовые (нетто):
  • Вода кипяченая 70 гр
  • Капуста белокачанная свежая 789 гр
  • Масса прогретой капусты 710 гр
  • Лук зеленый или морковь 100 гр
  • Уксус 9% 30 гр
  • Сахар 50 гр
  • Масло растительное 50 гр

В каждом варианте имеются характерные особенности: в ресторанах добавляют моченые яблоки и маринованную сливы, в кафе используется клюква, а в столовых салат готовится только с капустой и морковью.

Приготовление

В первом шаге капусту нужно нашинковать, затем посолить (15 граммов на килограмм) и добавить уксус. Нагревайте смесь, постоянно помешивая, в течение 10 минут, чтобы капуста не стала слишком мягкой. После этого слейте лишнюю жидкость и охладите. Следующим шагом смешайте капусту с клюквой (или выбранными ингредиентами), добавьте сахар, масло и аккуратно перемешайте.

Подача

Салат лучше всего настаивать в холодильнике хотя бы на час, тогда хрустящая капуста сохранит свой вкус. Он отличен как в качестве гарнира, так и в виде самостоятельного блюда. Попробуйте и поделитесь впечатлениями о результате. Этот салат обязательно украсит любой праздничный стол!