Знакомый и любимый многими салат из свежей капусты, который можно встретить в меню советских столовых, вновь популярен. Хрустящая капуста с морковью и кисло-сладким вкусом — это классика, которую многие продолжают готовить с удовольствием.
Представляем рецепт, основанный на пошаговых рекомендациях шеф-повара Любови Сазоновой. Данный рецепт был заимствован из сборника рецептур для предприятий общественного питания, в котором предлагались три варианта приготовления для различных типов заведений. Сегодня мы будем готовить промежуточный вариант, подходящий для кафе.
Салат в сборнике обозначен под номером 61 и рассчитан на 1000 граммов. Ниже приведены ингредиенты для различных категорий заведений:
Ингредиенты
Варианты рецептов
- Рестораны и кафе класса Люкс (нетто):
- Вода кипяченая — 70 гр
- Капуста белокачанная свежая — 567 гр
- Масса прогретой капусты — 510 гр
- Яблоки моченые — 100 гр
- Сливы маринованные — 50 гр
- Вишни маринованные — 50 гр
- Лук зеленый или морковь — 100 гр
- Уксус 9% — 30 гр
- Сахар — 50 гр
- Масло растительное — 50 гр
- Кафе (нетто):
- Вода кипяченая — 70 гр
- Капуста белокачанная свежая — 678 гр
- Масса прогретой капусты — 610 гр
- Клюква свежая или замороженная — 100 гр
- Лук зеленый или морковь — 100 гр
- Уксус 9% — 30 гр
- Сахар — 50 гр
- Масло растительное — 50 гр
- Столовые (нетто):
- Вода кипяченая — 70 гр
- Капуста белокачанная свежая — 789 гр
- Масса прогретой капусты — 710 гр
- Лук зеленый или морковь — 100 гр
- Уксус 9% — 30 гр
- Сахар — 50 гр
- Масло растительное — 50 гр
В каждом варианте имеются характерные особенности: в ресторанах добавляют моченые яблоки и маринованную сливы, в кафе используется клюква, а в столовых салат готовится только с капустой и морковью.
Приготовление
В первом шаге капусту нужно нашинковать, затем посолить (15 граммов на килограмм) и добавить уксус. Нагревайте смесь, постоянно помешивая, в течение 10 минут, чтобы капуста не стала слишком мягкой. После этого слейте лишнюю жидкость и охладите. Следующим шагом смешайте капусту с клюквой (или выбранными ингредиентами), добавьте сахар, масло и аккуратно перемешайте.
Подача
Салат лучше всего настаивать в холодильнике хотя бы на час, тогда хрустящая капуста сохранит свой вкус. Он отличен как в качестве гарнира, так и в виде самостоятельного блюда. Попробуйте и поделитесь впечатлениями о результате. Этот салат обязательно украсит любой праздничный стол!
