Исследователи из австралийских университетов Дикин и Монаш сделали важный шаг вперед в сфере оценки свежести рыбы, представив компактный сенсор, способный выполнять эту задачу всего за две минуты.
При распаде молекул в рыбной мякоти после улова происходит образование гипоксантина (HX) — вещества, которое эффективно сигнализирует о степени свежести. Чем дольше рыба находится без холодильника, тем выше содержание гипоксантина, что делает его надёжным маркером для проверки качества продукта. Традиционно для его измерения требуются сложные лабораторные процедуры. Новый сенсор, однако, предлагает простое решение.
Как работает новый сенсор?
Разработка включает 16 микроигл, покрытых золотыми наночастицами и специальным ферментом ксантиноксидазой, который активизирует распад гипоксантина. При легком погружении игл в рыбную мякоть фермент взаимодействует с HX, что приводит к изменению электрического сигнала. Сенсор фиксирует это изменение и, в зависимости от его уровня, сообщает о свежести продукта.
Тестирование технологии
Чтобы проверить эффективность новинки, исследователи испробовали сенсор на лососе, который находился при комнатной температуре до 48 часов. Результаты тестирования подтвердили его точность, что позволяет утверждать, что новая технология может стать полезным инструментом в рыболовной и ресторанной отраслях.
Упрощение процесса оценки свежести рыбы не только ускорит проверку качества на этапе торговли, но и наглядно продемонстрирует ответственный подход к потреблению продуктов питания.
