Персидский йогуртовый суп известен как «Аш-е Дуг» и представляет собой уникальное блюдо, которое удачно сочетает в себе йогурт, разнообразие зелени и текстуру риса или крупы. Это иранское произведение кулинарного искусства стало любимым среди гурманов благодаря своему легкому и освежающему вкусу. Особенно приятно наслаждаться им в теплую погоду, так как он подается охлажденным, оставаясь при этом питательным и ароматным.
Сложность и время приготовления
Сложность: средняя
Время приготовления: 40–50 минут
Калорийность: около 70–100 ккал на 100 г, в зависимости от используемого йогурта и крупы.
Ингредиенты
- Натуральный йогурт — 500 г (рекомендуется густой)
- Вода или бульон — 1–1,2 л
- Рис (или булгур) — 3–4 ст. ложки
- Нут (отварной или консервированный) — 100–150 г
- Лук — 1 средняя головка
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Шпинат или другая зелень — большой пучок
- Свежая мята — небольшой пучок
- Укроп, кинза или петрушка — по вкусу
- Соль, черный перец — по вкусу
- Куркума — 0,5 ч. ложки
- Масло сливочное или растительное — 1–2 ст. ложки
Пошаговый рецепт
1. Подготовка крупы: Промойте рис или булгур под холодной водой до прозрачности, чтобы удалить лишний крахмал.
2. Варка крупы: В кастрюле доведите воду или бульон до кипения. Добавьте крупу и готовьте на среднем огне 10–15 минут до полуготовности.
3. Обжарка лука и чеснока: В сковороде нагрейте масло, нарежьте лук кубиками и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте измельченный чеснок и куркуму.
4. Соединение ингредиентов: В кастрюлю с рисом добавьте обжаренный лук, нут и нарезанную зелень. Варите еще 5–7 минут до мягкости зелени.
5. Добавление йогурта: В отдельной миске взбейте йогурт, чтобы он не свернулся. Постепенно вливайте его в кастрюлю, предотвращая кипение.
6. Приправление и сервировка: По вкусу добавьте соль и перец. Дайте настояться и подавайте теплым или охлажденным, украсив свежей мятой.
Полезные советы
- Для более насыщенного вкуса используйте густой домашний йогурт.
- Вместо риса можно взять булгур или вермишель.
- Добавьте немного лимонного сока для пикантности.
- Суп отлично комбинируется с лепешками или хлебом.
- Не кипятите суп после добавления йогурта — это важно для текстуры.
Этот суп не только легкий и питательный, но и богат пробиотиками, что способствует здоровье кишечника. Он станет настоящим украшением стола и порадует своим ярким вкусом.
