Сколько видов яблочных пирогов существует? Наверное, можно лишь догадываться! Мы уже многократно писали о любимой яблочной шарлотке, перевернутом пироге Татен и различных слоеных угощениях. Искусство приготовления десертов с яблоками включает в себя множество интересных рецептов, среди которых обязательно найдется что-то по вкусу.
Сегодня рассмотрим один из самых необычных вариантов яблочного пирога, разработанный шеф-поваром Филиппом Гашеном из уютного отеля Marbella, расположенного в живописном Биаррице на юго-западе Франции.
Яблочный пирог шефа Филиппа
Ингредиенты для песочного теста
- 200 г муки
- 125 г сливочного масла
- 1 яичный желток
- 1 щепотка соли
- Немного воды
Ингредиенты для крема Шибу
- 250 г молока
- 1 стручок ванили
- 4 яичных желтка
- 50 г сахара
- 25 г муки
- 3 листа желатина*
- 4 яичных белка
- 125 г сахара (для сиропа)
- 2 ч.л. кальвадоса
* Для вегетарианского рецепта замените желатин агар-агаром в пропорции 0,6 г на лист желатина (2 г).
Приготовление яблочного пирога с кремом Шибу
Для начала приготовьте песочное тесто, объединив все ингредиенты. Раскатайте его до толщины 6-7 мм и выложите в форму для тарта диаметром 28 см, слегка прижимая края.
Затем накройте тесто пергаментом и заполните его сухой фасолью, чтобы тесто не поднималось во время выпекания. Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку.
Когда тесто станет почти готовым, удалите фасоль и пергамент. Вытяните корж из духовки и дайте ему остыть.
Приготовление яблочной начинки
Очищенные яблоки нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сковороде с растопленным маслом. Когда они начнут шипеть, добавьте немного сахара и по желанию – стручок ванили или палочку корицы.
Тушите яблоки до мягкости, стремясь избежать превращения их в пюре. Добавьте кальвадос и аккуратно подожгите, чтобы создать ароматный клуб дыма.
Получившуюся начинку выложите на остывший корж, а сверху добавьте крем Шибу. Для этого соедините заварной крем с итальянской меренгой, тщательно перемешивая до однородности.
Поверхность пирога посыпьте коричневым сахаром и карамелизуйте с помощью кухонной горелки. Подавайте десерт охлажденным с заварным кремом или малиновым пюре.
Ищете больше вдохновения? Попробуйте также:
- Американский яблочный пирог
- Перевернутый тарт Татен
- Слоеные башмачки с яблоками
- Творожное печенье с яблоками
- Пирог с томлеными яблоками
