На просторах России сахар можно найти в самых различных формах, но самые распространенные — это сахарный песок и рафинированный сахар. Первый активно используется в приготовлении варений и компотов, а второй больше идет на добавку к чаю или кофе. Существует также любимый многими коричневый тростниковый сахар, а те, кто путешествует по Азии, часто привозят и пальмовый. Тем не менее, многие люди с трудом разбираются в богатом мире сахаров.
В этой статье мы собрались развеять путаницу и рассказать обо всех известных видах сахара, чтобы во всем этом многообразии вы смогли лучше ориентироваться.
Свекловичный сахар
Свекловичный сахар — это тот самый белый рафинированный сахар, который производится из свеклы и является самым массово производимым сахаром в мире. Процесс его получения начинается с очистки и измельчения свеклы, из которой извлекают сок. Этот сок тщательно фильтруется, и в результате выпаривания получается сахар. Вкус свекловичного сахара — простой и прямолинейный, что делает его идеальным для десертов, где не нужны дополнительные вкусовые нотки.
Свеклова растет в различных регионах, включая Европу и США, и отличается тем, что является более устойчивой к климатическим условиям, чем тростниковый сахар.
Тростниковый сахар
Тростниковый сахар получают из сахарного тростника, который растет в тропиках — Бразилии, Индии и других. Процесс заключается в измельчении стеблей тростника для получения сока, который также очищается и концентрируется. Тростниковый сахар имеет несколько разновидностей, включая мусковадо, с ярко выраженным карамельным вкусом, и демерара с насыщенными нотами ириски.
Важно знать, что иногда свекловичный сахар под видом тростникового может содержать добавленную мелассу, поэтому стоит внимательно проверять производителя.
Пальмовый и другие виды сахара
Пальмовый сахар представляет собой сбалансированную комбинацию, извлекаемую из разных видов пальм. Технология его производства включает получение сока из плодов, его фильтрацию и выпаривание. Этот вид сахара может довести до разнообразия ароматов, в зависимости от исходного сырья. Например, сахар из кокосовой пальмы имеет легкий кокосовый привкус.
Другие интересные виды включают кленовый сахар, который получают из кленового сиропа, а также сорговый и солодовый сахара, каждый из которых имеет свои уникальные вкусовые характеристики и методы производства. Сладость может варьироваться от мягкой до насыщенной, с различными нюансами.
