Ачма — это настоящая жемчужина грузинской кухни, славящаяся своей невероятной вкусностью. Это блюдо родом из Аджарии, и попробовать его можно не только в прибрежных кафе Батума или Кобулети, но и в лучших ресторанах Грузии.
У этого блюда есть все, что нужно для настоящего кулинарного удовольствия: хрустящая корочка и сочная сырная начинка, пропитанная сливочным маслом. Просто невозможно устоять!
Первый раз ачму попробовали в детстве — в уютном кафе в Грузинском Центре на Новом Арбате. Силуэты желающих насладиться этим шедевром извивались в долгую очередь, которая растянулась вверх по лестнице. Это было настоящее кулинарное событие!
Ингредиенты для ачмы
Для теста:
- Пшеничная мука (высшего сорта) — 1000 г
- Куриные яйца — 6 шт.
- Мацони — 100 мл
- Растительное масло — 30 мл
- Сода пищевая — 4 г
Для начинки:
- Сулугуни — 300 г
- Имеретинский сыр — 300 г
- Сливочное масло — 200 г
- Топленое сливочное масло — 100 г
Процесс приготовления
Начинать стоит с замешивания теста. Нужно влить в просеянную муку яйца и мацони, слегка перемешать и замесить эластичное тесто. Дать ему настояться в теплой среде около 30 минут.
Тем временем следует заняться начинкой: сыр натереть на крупной терке и растопить сливочное масло. Для более насыщенного вкуса можно смешать два вида сыров.
Когда тесто подойдет, его разделяют на 11 частей, из которых потом раскатают коржи. В это время ставят большую кастрюлю с водой на огонь.
Каждый из коржей обваривают в кипящей воде, а затем остужают под струей холодной воды. Затем начинается сборка ачмы. Пласты теста укладываются в форму, чередуясь с начинкой и смазывая каждый слой сливочным маслом.
Как только все слои уложены, ачму отправляют в холодильник на 30 минут, а после — в духовку, разогретую до 180°C, где она должна запекаться до яркой золотистой корочки.
Подается ачма как горячая закуска или основное блюдо, прекрасно сочетается с острым соусом из мацони или йогурта. Это отличный повод побаловать себя и близких вкусом настоящей грузинской кухни!
