Сметанники — это не просто ватрушки, а настоящая находка для любителей выпечки. Вместо привычной творожной начинки здесь используется сметана, что придает этим десертам невероятную легкость и воздушность. Это идеальное угощение для любого момента!
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
- 500 г муки
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 50 г теплой воды для дрожжевой болтушки
- 50 г + 0.5 ч. ложки сахара
- 0.5 ч. ложки соли
- 70 г маргарина или сливочного масла
- 220 г кефира (можно заменить молоком или простоквашей)
- 100 г воды (регулируется по необходимости)
Для начинки:
- 250 г сметаны (любой жирности)
- 50 г сливочного масла
- 50 г муки
- 80 г сахара (по вкусу)
Не забудьте яйцо для смазывания сметанников перед выпечкой. Из указанных ингредиентов обычно получается около 22 сметанников.
Приготовление сметанников
Сначала подготовьте дрожжевую болтушку: в теплой воде растворите сухие дрожжи, 0.5 ч. ложки сахара и немного муки. Дайте массе постоять в тепле 10-15 минут до образования пузырьков.
В глубокой миске просейте остальную муку, добавьте сахар и перемешайте. Влейте дрожжевую смесь и кефир. Начните замешивать тесто, постепенно вводя теплую воду, чтобы добиться необходимой мягкости.
После замеса накройте тесто и дайте ему отдохнуть 15-20 минут, чтобы клейковина имела возможность развиться. Затем вмешайте растопленное масло или маргарин, добавляя по небольшим порциям.
Тесто выложите на сухую поверхность и вымешивайте 10-15 минут. Накройте и поставьте в теплое место для брожения, периодически производя протяжки для насыщения кислородом. Как только объем теста удвоится, оно готово к разделке.
Формирование и выпечка сметанников
Разделите тесто на равные кусочки и округлите их. Позвольте тесту отдохнуть 5-7 минут, а затем раскатайте до толщины в 1.5 см.
Уложите лепешки на противень и дайте им подойти еще 20-30 минут. Для начинки аккуратно смешайте сметану, растопленное масло и сахар с мукой, избегая комков.
Перед выпеканием смажьте лепешки яйцом, сделайте в центре углубления и наполните их начинкой. Выпекайте при температуре 180-200°С около 20 минут до золотистой корочки. Наслаждайтесь вашим кулинарным шедевром!
