Росстандарт впервые внедрил специальный ГОСТ для пшеничной муки, содержащей не менее 80% крахмала. Этот стандарт вступает в силу в апреле 2026 года, как сообщают источники РИА Новости на основании документа.
До этого момента аналогичная продукция не имела отдельной категории и производилась по внутренним правилам без открытой информации для потребителей. Обычная пшеничная мука, как известно, содержит от 58,5% до 68,5% крахмала в зависимости от сорта, тогда как нововведенная категория предлагает значительно более высокий уровень.
Уникальные свойства нового типа муки
Мука с повышенным содержанием крахмала обладает особенными качествами: она отличается уменьшенным содержанием белка и клейковины, что делает тесто более эластичным, а готовые изделия — менее мягкими и более хрустящими. Это идеальный вариант для производства различных кондитерских изделий, включая:
- печенье
- торты
- кексы
- пряники
- десерты, такие как муссы и желе
Требования к качеству и упаковке
Стандарт обозначает и требования к качеству муки: она должна быть однородной, сыпучей и иметь белый или слегка желтоватый цвет, без посторонних запахов и вкусов. Важно, чтобы продукт был свободен от металлических примесей, а уровень влажности не превышал 12%. В зависимости от типа продукции массовая доля белка может составлять 8%, 10% или 13%.
Также стандарт описывает требования к упаковке: на транспортной таре должна быть четкая надпись «Беречь от влаги», а краска, использованная для упаковки, не должна оказывать влияние на характеристики продукта.
В Росстандарте уверены, что внедрение ГОСТа позволит сделать рынок более прозрачным для производителей и потребителей, подтвердив наличие высококрахмалистой муки как отдельного вида продукции с единственными требованиями к ее качеству и производству.
Ранее было известно, что новый ГОСТ для белого хлеба из пшеничной муки также начнет действовать с 1 апреля 2026 года и будет включать изменения в вес, форму и рецептуру этого популярного продукта.
