Андрей Александров, петербургский ресторатор и владелец ресторанов The Buddy и Villa Madelina, а также основатель ивент-агентства Buddy Family, делится своими проектами и вдохновением. Успех его заведений заключается в тщательном внимании к каждой детали — от разнообразия блюд до впечатляющей подачи.
Награды и признание
Александров подчеркивает, насколько приятно, когда труд его команды отмечается не только посетителями, но и представителями властей. За последний год рестораны Александрова были удостоены двух наград: федеральной и от Комитета по культуре Санкт-Петербурга, что свидетельствует о вкладе в развитие гастрономической культуры города.
Работа рестораторов не ограничивается рамками собственных заведений. В течение нескольких лет команда организует гастрономические ужины в уникальных локациях, включая Николаевский дворец, куда вручную поднимается весь необходимый декор и посуда.
Уникальные форматы ужинов
Один из самых любимых форматов Александрова — Country Farm Table, где блюда создаются из свежих ингредиентов, собранных прямо перед мероприятием. На одном из гастрокруизов даже пришлось менять десерты прямо на воде.
Игры с восприятием — trademark ресторана. Например, уха подается с наушниками, звучит бардовская песня, создающая уникальную атмосферу. Этот подход к подаче блюд добавляет эмоциональную составляющую к гастрономическому опыту.
Честность в каждом блюде
При создании меню используется только качественное сырьё. В ресторане Villa Madelina решили отказаться от фритюра и дешевых масел в пользу честности и высококлассной кулинарии. Александров отмечает, что это, безусловно, сказывается на стоимости, однако он считает это стоящим. Самое дорогое блюдо в меню — мавританский осьминог за 1800 рублей.
Александров упоминает о важности винной карты, над которой его команда трудилась три года, выбирая лучшие образцы для сочетания с блюдами ресторана. Каждая бутылка — это результат глубокого анализа и множества дегустаций.
