Панфорте: Традиционный итальянский десерт к 23 февраля

23 мая 2026, 20:04

Панфорте, или как его еще называют, перченый хлеб, имеет довольно древнюю и полную легенд историю. Этот итальянский десерт считается одним из самых древних. В классическом сиенском рецепте предусмотрено 17 ингредиентов; в тосканском их немного меньше 14. Основными компонентами являются орехи, сухофрукты, мед, цедра и восточные пряности, которые и придают пирогу его уникальное название.

Чтобы создать 10-12 порций панфорте, потребуется следующий набор ингредиентов:

  • 100 г бланшированного миндаля
  • 100 г бланшированного фундука
  • 100 г очищенных грецких орехов
  • 175 г молотого миндаля
  • 150 г сушеного инжира
  • 100 г кураги
  • 175 г меда
  • 200 г сахара
  • 10 г смеси лимонной и апельсиновой цедры
  • 2,5 ст. л. муки
  • 1,5 ч. л. молотой корицы
  • 1/4 ч. л. молотой гвоздики
  • Растительное масло для формы
  • Сахарная пудра для подачи
  • 1/4 ч. л. мускатного ореха

Пошаговая инструкция по приготовлению

  • Подготовьте противень, застелив его бумагой для выпечки. В один слой выложите фундук и целый миндаль, обжаривайте в разогретой до 160 C духовке в течение 1012 минут. Полностью остудите.
  • Смажьте растительным маслом разъемную форму диаметром 20 см и выложите круга бумаги для выпечки на дно.
  • Измельчите курагу и грецкие орехи в блендере, затем добавьте нарезанный инжир и снова измельчите.
  • В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте мед и сахар до кипения, затем добавьте цедру, гвоздику, мускатный орех, 1 ч. л. корицы и 2 ст. л. муки. Все тщательно перемешайте.
  • Снимите кастрюлю с огня и добавьте в массу обжаренные орехи, молотый миндаль и измельченные сухофрукты. Перемешайте до однородности, смесь должна быть плотной. Выложите в форму и разровняйте.
  • Смешайте оставшуюся корицу и муку, посыпьте получившуюся массу и выпекайте в разогретой до 160 C духовке 30-35 минут. Пирог должен немного подняться.
  • По завершении выпечки удалите излишки муки и полностью остудите панфорте в форме. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на небольшие кусочки.
    • Источник: ГАСТРОНОМ.РУ
    Больше новостей на Kormilitsa-alushta.ru