Каждый, кто хоть раз задумывался о своем рационе, вероятно, слышал о том, что некоторые продукты обладают «отрицательной калорийностью». Часто эти пищевые элементы представляют собой низкоуглеводные овощи, которые, казалось бы, можно есть в неограниченном количестве без страха набрать вес. Но так ли это на самом деле?
Почему овощи не добавляют калории?
В современных диетах принята концепция клетчатки. Это полисахарид, который не переваривается организмом человека, а значит, не приносит калорий. Клетчатка содержится в почти всех растениях, но особенно много ее в низкоуглеводных овощах, таких как шпинат, нектарины и брокколи. Именно эти продукты часто упоминаются как «еда с отрицательной калорийностью». Несмотря на то что они низкокалорийны, их богатый состав делает их незаменимыми в здоровом питании.
Что на самом деле скрывается в этих овощах?
Огурцы, помидоры, редис и другие низкоуглеводные овощи не содержат белков и жиров, а уровень углеводов в большинстве случаев колеблется от 2 до 5 грамм на 100 граммов продукта. Значительная часть этого углеводного содержания — целлюлоза, которая органично выводится из организма, не забирая с собой калории.
Как это работает?
Сложные углеводы, такие как крахмал, нуждаются в обработке перед тем, как быть усвоенными организмом. И на этот процесс энергии тратится немало. В то же время клетчатка проходит через желудочно-кишечный тракт, не усваиваясь, и не требует дополнительной энергии для переваривания. Фактически, при их употреблении требуется больше энергии на их переваривание, чем они могут предоставить в виде калорий.
Таким образом, низкоуглеводные овощи действительно можно есть в больших количествах, не испытывая страха за увеличение веса. Но не стоит забывать, что переедание, даже допустимых продуктов, может привести к неприятным последствиям для здоровья.
