Фрикасе — это не просто блюдо, а истинная кулинарная классика Франции. Обычно оно включает в себя белое мясо, которое сначала обжаривают, а затем тушат в ароматном соусе с разнообразными специями и травами. Этот изысканный вариант с кроликом и крупными оливками был замечен в меню московского бистро «Жан-Жак», которое отмечает два десятка лет на Никитском бульваре. Сочетающее в себе простоту и нежность, это блюдо привлекло внимание кулинаров и гурманов. Бренд-шеф нашего любимого бистро, Дарья Молчанова, любезно поделилась рецептом с редакционной кухней.
Кулинарные секреты от Дарьи Молчановы
Приготовление фрикасе из кролика оказалось настоящим открытием. В процессе мы узнали, как отличать кроличьи ножки, смогли разобраться с тем, как правильно загустеть соус при отсутствии редкого демигляса и что делать с жестким мясом.
В этом видео представлен процесс приготовления фрикасе, и хотя само мясо — это главная звезда, не стоит забывать о соусе. Он может стать отличным дополнением к хлебу, пасте или даже гарниру из риса. Самое главное — это украсить блюдо по своему вкусу и экспериментировать!
Полезные рекомендации для приготовления кролика
Перед тем как взяться за фрикасе, стоит помнить несколько важных моментов:
Также стоит помнить, что для тушения кролика обязательно нужна прочная посуда — казан, например, идеально подходит, обеспечивая качественное приготовление.
