«Муравьиный пирог» — так называется этот уникальный десерт, ставший любимцем гурманов. Его название происходит от немецкого слова, и в этом пироге содержится шоколадная посыпка, создающая характерные «муравьиные» узоры в разрезе. Благодаря своей популярности муравьиный пирог имеет множество вариаций; представленный здесь рецепт принадлежит известному кондитеру. Несмотря на некоторые изменения и уменьшенные пропорции, пирог получается невероятно нежным, вкусным и простым в приготовлении. Предлагаем разобраться в процессе его создания!
Ингредиенты для муравьиного пирога
Для теста:
- 120 г муки
- 125 г сливочного масла
- 4 яйца (по рецепту 57 г желтка и 115 г белка)
- 125 г сахара
- 20 г кукурузного крахмала
- 8 г ванильного сахара
- 5 г разрыхлителя
- щепотка соли
- 20 г шоколадной посыпки
Для глазури:
- 80 г молочного шоколада
- 50 г сливочного масла
- немного белого шоколада для украшения
Приготовление десерта
Для начала подготовьте форму: смажьте её сливочным маслом и обсыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните. Пирог можно выпекать в любой форме — круглый или квадратный, как вам больше нравится.
Смешайте муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем, просейте эту смесь. Затем добавьте шоколадную посыпку и перемешайте. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляя 1/4 сахара, сохраняя скорость увеличенной.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Взбивайте его с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, по одному желтку за раз. Затем добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте. В 2-3 приёма добавьте мучную смесь с шоколадной посыпкой и тщательно перемешайте тесто.
Вылейте тесто в подготовленную форму, выровняйте верх. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение примерно 30 минут. Как только пирог остынет, приготовьте глазурь: растопите молочный шоколад с маслом до однородной массы, полейте остывший пирог и украсьте белым шоколадом.
