Ученые раскрыли секрет пользы охлажденных углеводов

Остывшая пицца и другие крахмалосодержащие деликатесы могут иметь позитивное воздействие на уровень сахара в крови. Исследования показывают, что при охлаждении крахмал в тесте преобразуется в резистентный крахмал, вид углевода, который не переваривается и действует как пищевые волокна. Об этом стало известно из статьи, опубликованной в журнале Scientific American.

Как это работает?

Механизм прост: охлаждая пиццу, молекулы крахмала образуют длинные цепочки, которые оказываются устойчивыми к перевариванию. Эти структуры сохраняются даже после повторного разогрева, что снижает скорость превращения углеводов в глюкозу. Такой процесс может оказаться полезным для людей с диабетом или тех, кто стремится уменьшить гликемическую нагрузку и увеличить количество ферментируемых волокон в своем рационе.

Не только пицца!

Исследования показывают, что аналогичные изменения происходят не только с пиццей, но и с рисом, макаронами, картофелем и бобовыми. Этот процесс напоминает своего рода закаливание: нагревание и охлаждение изменяют структуру крахмала.

Существуют также научные работы, которые представляют микрофотографии охлажденного риса, демонстрируя длинные цепочки резистентного крахмала. Некоторые исследования даже включали добровольцев, которые приходили в лаборатории рано утром, чтобы есть охлажденный рис натощак, уделяя внимание даже времени, проведенному за жеванием, поскольку пищеварение начинается в ротовой полости.

Тем не менее, важно учитывать, что здоровье кишечника также играет ключевую роль в общем самочувствии. Так, журнал Medical Xpress подчеркивает, что микробиом кишечника влияет на качество сна, настроение и общее состояние здоровья. Проблемы с микробиомом могут привести к нарушениям сна и плохому самочувствию.