Запуск новой линии печенья — будь то с кокосовым сахаром, с протеином, уникальными начинками или без содержания глютена — требует серьезного подхода. Стандартный ГОСТ может не подойти, и здесь важна разработка специализированных технических условий (ТУ). Без этого возможны проблемы с регистрацией декларации, проверки и даже приостановка поставок из-за расхождения между документами и реальностью на производстве.
В данной статье шаг за шагом будет рассмотрен процесс создания ТУ, чтобы технолог мог понять, что именно нужно написать, а собственник — какие риски могут возникнуть.
Чтобы разобраться в этой теме более глубоко, рекомендуется обратиться в ГК Единый Стандарт. Специалисты помогут разработать и зарегистрировать ТУ, чтобы ваша идея осталась уникальной.
Создание ТУ: важные аспекты
- Когда стоит применять ТУ вместо ГОСТ;
- Ключевые разделы для работоспособного документа;
- Как правильно прописать показатели качества и безопасности.
Зачем ТУ на печенье: когда ГОСТ не подходит
ГОСТ хорош только для типовых продуктов, где необходимо жесткое соблюдение стандартных рецептур. Если вы хотите сделать неповторимую продукцию, то стандарт уже не будет применим.
Некоторые случаи, когда стандарт перестает быть актуальным:
- Замена сахара на альтернативные подсластители;
- Использование нестандартной муки, например, цельнозерновой;
- Добавление функциональных ингредиентов, таких как витамины;
- Наличие увеличенного количества добавок, например, орехов;
- Изменение технологии или условий хранения.
Структура ТУ: что обязательно для корректного оформления
Технические условия должны быть четко структурированы, чтобы их могли проверить не только ваши технологии, но и контролирующие органы. В них должны фигурировать следующие блоки:
Важно, чтобы ТУ отражали только те аспекты, которые вы можете контролировать. Необходимо избегать указания «желательных» характеристик, которые трудно поддерживать на практике.
Для более детального изучения процесса и минимизации рисков можно обратиться за помощью к профессионалам.
