Как правильно вызревать сыр в обычном холодильнике: советы и хитрости

Изготовление сыра это лишь половина пути. Вторая, а порой и более важная часть это его вызревание. Многие убеждены, что для этого необходим специализированный холодильник, однако сыр можно довести до совершенства даже в обычном холодильнике!

Как же это возможно? Давайте разберемся.

Температура как решающий фактор

Оптимальная температура для вызревания большинства сыров колеблется в пределах +10+12C. Но если в вашем холодильнике температура составляет всего +6+8C?

В таких условиях процессы вызревания будут замедлены напрочь:

• Сыр созреет в два раза дольше, чем в идеальных условиях.
• Вкус может потерять свою насыщенность, но общее качество останется на высоте.
• Важно поместить сыр в контейнер с крышкой, чтобы удержать необходимую влагу.

Что предпринять, если температура низка?

Для достижения лучших результатов можно использовать несколько хитростей:

• Поместите сыр в контейнер на самой теплой полке холодильника.
• В первые дни регулярно протирайте контейнер, чтобы избежать образования конденсата.
• Когда образуется корочка, покрыть сыр латексом и оставьте его без контейнера, периодически переворачивая.

Даже без специальных устройств можно добиться великолепных результатов. Главное терпение и упорство.