Изготовление сыра — это лишь половина пути. Вторая, а порой и более важная часть — это его вызревание. Многие убеждены, что для этого необходим специализированный холодильник, однако сыр можно довести до совершенства даже в обычном холодильнике!
Как же это возможно? Давайте разберемся.
Температура как решающий фактор
Оптимальная температура для вызревания большинства сыров колеблется в пределах +10…+12°C. Но если в вашем холодильнике температура составляет всего +6…+8°C?
В таких условиях процессы вызревания будут замедлены напрочь:
- Сыр созреет в два раза дольше, чем в идеальных условиях.
- Вкус может потерять свою насыщенность, но общее качество останется на высоте.
- Важно поместить сыр в контейнер с крышкой, чтобы удержать необходимую влагу.
Что предпринять, если температура низка?
Для достижения лучших результатов можно использовать несколько хитростей:
- Поместите сыр в контейнер на самой теплой полке холодильника.
- В первые дни регулярно протирайте контейнер, чтобы избежать образования конденсата.
- Когда образуется корочка, покрыть сыр латексом и оставьте его без контейнера, периодически переворачивая.
Даже без специальных устройств можно добиться великолепных результатов. Главное — терпение и упорство.
