Rissois — это изысканные котлеты, которые завернуты в тесто, обваляны в панировочных сухарях и обжариваются во фритюре. Это популярная закуска в Португалии.
Вариации и начинки
Существует множество разновидностей rissole: в Португалии чаще всего их готовят с начинкой из мяса, морепродуктов или овощей. Наиболее популярные варианты включают тунца, креветки, хека, осьминога, треску, а также различные дополнительные ингредиенты, такие как шпинат и утка. Некоторые сорта начинаются с курицы или сыра, и даже коллаборации с лобстером.
На этот раз представляется возможность приготовить rissois de camarao с тунцом, известные как rissois de atum.
Ингредиенты для соуса и начинки
Для соуса бешамель:
- 50 г сливочного масла
- 50 г муки
- 300 мл молока
Для начинки:
- 650-800 г тунца в масле (4 банки)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 мелко нарезанный белый лук
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- Кулинарные специи по вкусу (острый соус, чесночный и луковый порошок, соль, перец)
- 1 пучок нарезанной кинзы
Приготовление rissois с тунцом
Шаг 1: Приготовление соуса бешамель. В сотейнике растопить сливочное масло и постепенно добавить муку, обжаривая до золотистого цвета. Постепенно влить теплое молоко и варить до загустения. Накрыть пленкой и отставить.
Шаг 2: Подготовьте начинку. Нагретое оливковое масло в сотейнике использовать для обжаривания нарезанного лука и чеснока. Затем добавить тунца, острый соус и специи, жарить несколько минут. Смешать с бешамелем и кинзой, дать остыть.
Шаг 3: Замесите тесто. Доведите до кипения воду, сливочное масло, оливковое масло и соль. Постепенно всыпайте муку, быстро размешивая до однородного состояния. Вымесите тесто.
Раскатайте тесто, вырежьте круги и уложите начинку. Сформируйте rissois, обмакивайте в яичную смесь с водой и обваляйте в панировочных сухарях.
Шаг 4: Обжарка. Обжарить в большом количестве масла до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Эти восхитительные португальские rissois с тунцом идеально подойдут для закуски или праздничного стола!
