Секреты японского чая: сенча, банча и кукича
Три отличительных зеленых чая из Японии
В мире разнообразных чаев зеленый чай занимает особое место, очаровывая любителей по всему миру. Японская чайная культура имеет свою специфику: здесь не слишком акцентируют внимание на терруаре в отличие от Китая. Производители активно используют купажирование, создавая необычные вкусовые сочетания. В этом обзоре представлены три самых известных вида японского чая: сенча, банча и кукича.
Сенча король среди японских чаев
Сенча, или "чайный настой", - это наиболее популярный сорт, который занимает около 80% производства в Японии. Хотя существует много типов этого чая, сенча всегда остается на лидирующих позициях.
С 11 по 17 века в Японии был в ходу чай матча, привезенный из Китая. В XVII веке монах Ингэн Рюки адаптировал метод приготовления на основе цельных листьев, который получил название "сенча-до". Его ученик, монах Байсао, распространил этот способ по всей Японии, пропагандируя простоту и доступность.
Сенча отличается от китайских зеленых чаев тем, что не подвергается ферментации. Листья парят и затем скручивают, формируя тонкие иглы. После высушивания чай сохраняет свои ароматы и вкусовые качества. Весенний сбор считается самым ценным, особенно листья первого урожая, или "ичибан".
Производство сенчи активно разветвлено по всей Японии, но основной объем поступает из Сидзуоки.
Банча утраченная популярность
Банча, также известная как "последующий сбор", использует листья, собранные после первого урожая сенчи. Изначально она была доступной альтернативой для всех, кто не мог позволить себе матча.
С распространением сенчи банча потеряла свою популярность. Чай изготавливается из зрелых листьев и стеблей, и имеет более нейтральный и менее сладкий вкус. Этот сорт часто используют для создания других чаев, таких как ходзича и генмайча.
Кукича чай из стеблей
Кукича, иногда называемая "чай из стеблей", представляет собой интересный вариант японского чая, в который входят стебли и веточки. Этот сорт является побочным продуктом производства других известных чаев.
Ключевое отличие кукичи в том, что в стеблях больше аминокислот и меньше алкалоидов по сравнению с листьями. В процессе производства кукичи листья также пропариваются и скручиваются. Качество может варьироваться в зависимости от сортов сырья.
Кукича имеет мягкий, сладковатый вкус без терпкости, идеально подходит для употребления во время еды и содержит низкое количество кофеина.
Вот такая красочная палитра японских зеленых чаев от насыщенной сенчи до нежной кукичи, удивляющей своим вкусом и ароматом!