Три отличительных зеленых чая из Японии
В мире разнообразных чаев зеленый чай занимает особое место, очаровывая любителей по всему миру. Японская чайная культура имеет свою специфику: здесь не слишком акцентируют внимание на терруаре в отличие от Китая. Производители активно используют купажирование, создавая необычные вкусовые сочетания. В этом обзоре представлены три самых известных вида японского чая: сенча, банча и кукича.
Сенча — король среди японских чаев
Сенча, или "чайный настой", - это наиболее популярный сорт, который занимает около 80% производства в Японии. Хотя существует много типов этого чая, сенча всегда остается на лидирующих позициях.
С 11 по 17 века в Японии был в ходу чай матча, привезенный из Китая. В XVII веке монах Ингэн Рюки адаптировал метод приготовления на основе цельных листьев, который получил название "сенча-до". Его ученик, монах Байсао, распространил этот способ по всей Японии, пропагандируя простоту и доступность.
Сенча отличается от китайских зеленых чаев тем, что не подвергается ферментации. Листья парят и затем скручивают, формируя тонкие иглы. После высушивания чай сохраняет свои ароматы и вкусовые качества. Весенний сбор считается самым ценным, особенно листья первого урожая, или "ичибан".
Производство сенчи активно разветвлено по всей Японии, но основной объем поступает из Сидзуоки.
Банча — утраченная популярность
Банча, также известная как "последующий сбор", использует листья, собранные после первого урожая сенчи. Изначально она была доступной альтернативой для всех, кто не мог позволить себе матча.
С распространением сенчи банча потеряла свою популярность. Чай изготавливается из зрелых листьев и стеблей, и имеет более нейтральный и менее сладкий вкус. Этот сорт часто используют для создания других чаев, таких как ходзича и генмайча.
Кукича — чай из стеблей
Кукича, иногда называемая "чай из стеблей", представляет собой интересный вариант японского чая, в который входят стебли и веточки. Этот сорт является побочным продуктом производства других известных чаев.
Ключевое отличие кукичи в том, что в стеблях больше аминокислот и меньше алкалоидов по сравнению с листьями. В процессе производства кукичи листья также пропариваются и скручиваются. Качество может варьироваться в зависимости от сортов сырья.
Кукича имеет мягкий, сладковатый вкус без терпкости, идеально подходит для употребления во время еды и содержит низкое количество кофеина.
Вот такая красочная палитра японских зеленых чаев — от насыщенной сенчи до нежной кукичи, удивляющей своим вкусом и ароматом!
