Рассольник — это блюдо, которое вызывает у многих смешанные чувства. Когда-то для многих оно воспринималось как нечто неаппетитное. Однако, свежий взгляд на классический рецепт открывает новые горизонты его приготовления. Представляем вашему вниманию прогрессивный вариант рассольника, приготовленного из баранины и нежных кроличьих почек. Этот суп удачно сочетает в себе традиционные ингредиенты и яркие акценты на вкус, что может изменить отношение к этому блюду даже самых стойких скептиков, пишет Империя вкусов.
Ингредиенты:
Варим бульон:
Начинаем с бараньей голяшки: ее необходимо залить 5 литрами холодной воды. После того, как появится пена, убавляем огонь и варим до полной готовности мяса.
Как приготовить:
Перловку лучше замочить заранее, а затем отварить до полуготовности. Убедитесь, что крупа стала упругой и прошла необходимую стадию набухания. Кроличьи почки следует разрезать пополам и замочить на пару часов в холодной воде, а затем обработать в кипятке в течение 5 минут. Очищенный картофель нарезается лодочкой, лук — полукольцами, огурцы — соломкой, а чеснок — произвольно.
Когда бульон готов, достаем голяшку, отделяем мясо от кости и нарезаем. Процеживаем бульон и переливаем в трехлитровую кастрюлю, снова доводим до кипения. Вводим картофель и варим до мягкости, не переварив. Затем добавляем предварительно отваренную перловку, почки, мясо и нарезанные соленые огурцы, настаиваем 5 минут, затем вливаем рассол. После доведение до кипения, добавляем специи, лавровый лист и измельченный чеснок. Убираем с огня и даем настояться, по необходимости досаливаем.
Подавать рассольник следует в классическом стиле: разливаем по тарелкам, добавляем молотый черный перец и сметану, посыпаем рублеными зелеными травами — петрушкой, укропом и зеленым луком. Несмотря на простоту. Этот блюдо способно удивить даже самых притязательных ценителей кулинарии!
