Лютеница с баклажанами — это не просто вкусная закуска, но и отличный способ сохранить летние овощи на холодное время года. Для начала приготовления необходимо запечь сладкий перец и баклажаны, предварительно наколов их в нескольких местах. Это можно сделать с помощью острого ножа или вилки, пишет канал.
Этапы запекания
Разогрейте духовку до 190°C и разместите овощи на двух противнях. Если позволяет размер вашей плиты, можно запекать их одновременно. Имейте в виду, что перцу потребуется 30-40 минут, в то время как баклажаны будут готовы через 50 минут или даже больше.
После запекания извлеките перец из духовки и положите его в кастрюлю, накрывайте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Это позволит кожицы немного «отпариться», и очищать их станет проще. Обязательно удалите не только кожицу, но и семена.
Подготовка овощного пюре
Очистите баклажаны, разрезав их вдоль, удалите семена и выскребите мякоть. Поместите перец и баклажаны в блендер и измельчите до достижения желаемой консистенции.
Теперь пришло время помидоров. Снимите с них кожицу, надрезав плоды крест-накрест и залив кипятком на 2 минуты, а затем в холодную воду. Это значительно упростит процесс удаления кожуры. Затем измельчите помидоры в блендере и перелейте пюре в кастрюлю.
Не забудьте о итальянском акценте: удалите семена из чили, нарежьте его, а чеснок очистите и также отправьте в блендер. Измельчите ингредиенты вместе.
Варка и закатка
Добавьте смесь из чили и чеснока в томатное пюре, установите кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Варите около 30 минут, затем добавьте пюре из перцев и баклажанов. После повторного кипения варите еще 15 минут. После этого влейте оливковое масло, добавьте соль и сахар, и продолжайте готовить еще 15 минут.
Подготовьте банки, простерилизовав их и крышки. Наполните банки кипящей лютеницей до краев, затем закройте и переверните их вверх дном. Укутайте в теплое одеяло и оставьте остывать. Храните заготовку в прохладном темном месте и наслаждайтесь зимой!
