Чаудер – это не просто суп, а настоящая гастрономическая легенда, корни которой находятся на восточном побережье Америки. Эта ароматная похлебка за столетия пережила множество изменений и адаптаций, однако главное – она всегда оставалась любимым блюдом для многих.
История возникновения
Считается, что чаудер начал свое шествие в жизни американцев более 300 лет назад, благодаря иммигрантам и морякам, которые приносили с собой традиции своих стран. Интерпретации этого супа возникли в Новой Англии, где он сначала загущался пресными галетами – незаменимой пищей для мореплавателей.
Одно из первых упоминаний о чаудере найдено в дневнике британского ботаника Джозефа Бэнкса, который в 1766 году побывал на полуострове Лабрадор и был впечатлен густой похлебкой, подаваемой ему местными поселенцами. Эта похлебка состояла из соленого свинины, рыбы и печенья, что, по его мнению, давало ей особую изысканность.
Кулинарные вариации
В 1786 году моряк с острова Мэн описывал чаудер как каша из свежей рыбы и соленой свинины, что подчеркивало его адаптацию к местным условиям. В ходе дальнейшей истории этот суп стал неотъемлемой частью кулинарной культуры США. В 1890 году журнал American Notes and Queries утверждал, что чаудер имеет французские корни, связывая его с традицией канадских поселенцев тушить морепродукты и бекон в казане, известном как chaudi?re.
Сегодня самым популярным вариантом является бостонский чаудер, который готовят на основе моллюсков. У него множество вариаций, включая род-айлендский чаудер с прозрачным бульоном и помидорами.
Популярность за пределами США
Интересно, что чаудер после своего успеха в Америке вернулся в Европу, где также завоевал популярность. Например, в Москве в ресторане Boston Seafood & Bar этот суп подают уже более десяти лет, и он является одним из самых популярных блюд заведения.
Кирилл Мартыненко, шеф-повар ресторана, уверен, что секрет популярности чаудера – в его насыщенном вкусе и универсальности. Компоненты, такие как сливки, морепродукты и бекон, делают его любимым деликатесом зимнего времени и ярким представителем американской кухни.
Итак, чаудер – это не просто суп, а настоящая гастрономическая история, которая, попадая между старым и новым светом, смогла завоевать сердца гурманов по всему миру, сообщает Еда.ру.
