На Всероссийском форуме гостеприимства обсудили актуальные тенденции в ресторанной сфере, где эксперты заявили о возрождении интереса к традиционным русским блюдам. В ближайшие годы специалисты предсказывают рост популярности русской кухни среди посетителей кафе и ресторанов по всей стране.
Президент Ассоциации ресторанов Milimon Team, Евгений Реймер, заявил, что рестораторы активно исследуют старинные и уникальные рецепты, что отражает новый тренд. „Сейчас наблюдается заметный интерес к русской кухне, и этот тренд скорее всего сохранится надолго. Ресторанные группы во всех регионах России стараются выявить и восстановить идентичность своей кухни, его уникальные блюда и гастрономическую историю“, — отметил он на форуме.
Реймер акцентировал внимание на важности создания уникальных концепций, которые действительно отражают культуру и традиции страны. К примеру, он рассказал об усовершенствованной версии классического блюда — ухи, использующей уникальный рецепт шихобаловской ухи, которая сочетает в себе три вида рыбы и соленые огурцы. Это интересное сочетание сделало блюдо популярным среди гурманов.
Многогранность и богатство русской кухни
Директор Института гастрономии Сибирского федерального университета, Алексей Горенский, также поддержал эту волну интереса к русской кухне. Он отметил, что разнообразие культур и народностей в России способствует созданию уникальных блюд и вкусов. „В нашей стране проживает 190 национальностей, каждая из которых привнесла что-то в музыкальную кухню. В итоге, у нас накапливается огромное количество уникальных наименований блюд, что делает русскую кухню одной из самых богатых в мире“, — добавил Горенский.
Тренды в современном ресторанном бизнесе
Таким образом, эксперты единогласно пришли к выводу о том, что в ближайшие годы мы можем ожидать возрождения и переосмыслении традиционных русских рецептов. Рынок общепита постепенно движется к своим корням, и это открывает новые горизонты для кулинарной индустрии.
