Горбуша и кунджа: секреты засолки красной рыбы

Слабосоленая красная рыба это не только гастрономическое удовольствие, но и настоящий кладезь полезных микроэлементов. Среди рыб семейства лососевых находятся как привычные всем горбуша и семга, так и менее известная кунджа. О том, как правильно засолить красную рыбу, можно узнать из следующих рекомендаций, чтобы каждый мог готовить это лакомство дома.

Важно знать

Приготовление сырой рыбы требует особой осторожности. Основной совет замораживание. Личинки гельминтов погибают при заморозке: при -20C в течение 12 дней и при -4C через 2530 дней. Поэтому перед засолкой свежепойманную или охлажденную рыбу надо заморозить. В магазинах, как правило, уже замороженная рыба прошла этот процесс, что делает ее безопасной для использования.

Основные правила подготовки рыбы для засолки

• Качество рыбы: выбирайте рыбу без признаков многократной заморозки и с соответствующими сроками хранения.
• Размораживание: лучше всего размораживать рыбу на нижней полке холодильника, избегая воды и микроволновок.
• Подготовка к засолке: отдельно заливаем рассол, который должен быть хорошо остывшим, и используем только крупную каменную или морскую соль.

Засолка горбуши и кунджи

Горбуша популярная рыбка, обитающая в Тихом океане. Ее филе плотное и маложирное, а для засолки лучше использовать тузлук, добавляя растительное масло для сохранения влаги. Для 1,2 кг горбуши понадобятся:

• 100 г каменной соли
• 70 мл растительного масла
• 60 г сахарного песка
• 30 мл коньяка
• 10 г лимонной цедры
• Перцы по вкусу

Кунджа, или разновидность гольца, обладает нежным, маложирным филе и приятным ароматом. Ее можно засолить с яблочным соком. Для 2 кг кунджи понадобятся:

• 1 л яблочного сока
• 120 г соли
• 60 г сахара
• Специи по вкусу

После разделки и филирования рыбы, ее нужно замариновать в другом, остывшем рассоле. Соблюдение простых советов позволит получить вкусное и полезное лакомство, сообщает Правильно, готовим!.