Слабосоленая красная рыба — это не только гастрономическое удовольствие, но и настоящий кладезь полезных микроэлементов. Среди рыб семейства лососевых находятся как привычные всем горбуша и семга, так и менее известная кунджа. О том, как правильно засолить красную рыбу, можно узнать из следующих рекомендаций, чтобы каждый мог готовить это лакомство дома.
Важно знать
Приготовление сырой рыбы требует особой осторожности. Основной совет — замораживание. Личинки гельминтов погибают при заморозке: при -20°C в течение 1–2 дней и при -4°C — через 25–30 дней. Поэтому перед засолкой свежепойманную или охлажденную рыбу надо заморозить. В магазинах, как правило, уже замороженная рыба прошла этот процесс, что делает ее безопасной для использования.
Основные правила подготовки рыбы для засолки
- Качество рыбы: выбирайте рыбу без признаков многократной заморозки и с соответствующими сроками хранения.
- Размораживание: лучше всего размораживать рыбу на нижней полке холодильника, избегая воды и микроволновок.
- Подготовка к засолке: отдельно заливаем рассол, который должен быть хорошо остывшим, и используем только крупную каменную или морскую соль.
Засолка горбуши и кунджи
Горбуша — популярная рыбка, обитающая в Тихом океане. Ее филе плотное и маложирное, а для засолки лучше использовать тузлук, добавляя растительное масло для сохранения влаги. Для 1,2 кг горбуши понадобятся:
- 100 г каменной соли
- 70 мл растительного масла
- 60 г сахарного песка
- 30 мл коньяка
- 10 г лимонной цедры
- Перцы по вкусу
Кунджа, или разновидность гольца, обладает нежным, маложирным филе и приятным ароматом. Ее можно засолить с яблочным соком. Для 2 кг кунджи понадобятся:
- 1 л яблочного сока
- 120 г соли
- 60 г сахара
- Специи по вкусу
После разделки и филирования рыбы, ее нужно замариновать в другом, остывшем рассоле. Соблюдение простых советов позволит получить вкусное и полезное лакомство, сообщает Правильно, готовим!.
