Охотничья кухня существует уже много веков, и хотя точная дата появления рецепта рийета осталась загадкой, одно ясно: это блюдо претерпело множество изменений. Сегодня предлагаем вам изысканный рийет из дикого гуся, который можно как добыть на охоте, так и приобрести в магазине. Главное — чтобы утка была жирной и просторной, а далее перейдем к приготовлению!
Что такое рийет?
Рийет можно описать как разновидность паштета, но с элементами тушенки. Мы будем следовать классическому рецепту французской кухни, корректируя его с учетом современных предпочтений, ведь не каждому по душе яркий вкус дичи, а также запах, который ему сопутствует.
Ингредиенты:
- Гусь крупный и жирный — 1 шт.
- Репчатый лук — 2-3 шт.
- Сливочное масло — 200 г*
- Чабрец и тимьян — по 1-2 веточки
- Соль и черный перец — по вкусу
- Лимонный сок
Как подготовить гуся и сварить рийет:
Птицу следует разделить на 6 частей, включая внутренности. Лимонный сок смешивают с водой, стараясь избежать кислотного лишка, и в этом растворе рекомендуется мариновать гуся около 10-12 часов. Этот этап особенно подходит для тех, кто не имеет опыта в приготовлении дичи.
После маринования тщательно обсушите каждый кусок. При желании, кожу можно срезать или наделать надрезов для лучшего выделения жира. Поместите мясо в кастрюлю — предпочтительно в утятницу или чугунный казан.
Лук нарежьте крупными частями и добавьте к мясу, после чего выставьте максимальный огонь. Как только жир начнет отделяться, уменьшите огонь, накройте кастрюлю и готовьте до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от костей. В случае нехватки жира, добавьте сливочное масло или немного воды.
Когда мясо готово, откиньте корки и кости, а лук превратите в пюре. Мясо порежьте на мелкие кусочки и объедините все вместе, добавив специи и пряности. Томите до консистенции паштета.
Готовый рийет станет превосходной закуской или завтраком. Просто намажьте его на свежий домашний хлеб и наслаждайтесь!
Советы по хранению:
Для сохранности переложите рийет в глиняный горшок или банки, залейте жиром и поместите в прохладное место. Размер кусочков можете регулировать по своему усмотрению.
* Используйте сливочное масло, если гусиный жир вам не подходит или его недостаточно. В этом случае лучше снять кожу, а если гусь постный, можно воспользоваться запасами гусиного жира из бабушкиных закромов, пишет источник.
